煲仔鸡

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我老婆最喜欢吃的其中一道菜，她说不让我做给别人吃^_^，那我就变相出轨呗^_^

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骟鸡一斤至斤半

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姜

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红枣 4只

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干葱头 3只

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胡椒粒几十粒

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干冬菇 3只

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大蒜 3条

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
这次我们选用骟鸡，骟鸡其实就是阉过的鸡，鸡中的太监^_^。太监鸡皮脆肉滑，口感非常好，用来做这道菜最适合不过了。鸡洗净，晾干水，切大块一点，不能切小块。大小比例如图。
步骤2/8 点击查看大图
冬菇，小只的冬菇早上用温水泡好，晚饭能用，大只的要隔天才能泡好，不能用鲜冬菇。泡好的冬菇挤干水，切成片，一定要挤干水哦。红枣去核切丝。姜拍成姜米。胡椒粒用刀压成小粒。大蒜切成段，粗的部位拍扁。干葱头切厚片。
步骤3/8
晾干水的鸡，加入盐，生抽，白糖，油，少量玉米粉，香油，白酒，胡椒粒，冬菇片，红枣丝，姜米，用手抓匀，抓两三分钟。不能用筷子拌。然后腌一小时。整道菜的味道就是在这时候调好，后面不再加味料了，所以在放味料的时候要测准一点。对于经常做菜的人来说应该不成问题。味道可以稍微重一点点，因为鸡会出油，味道会流失一点点。
步骤4/8 点击查看大图
把大蒜和干葱片铺在瓦锅内待用。
步骤5/8 点击查看大图
腌好味的鸡，放平底锅里中火煎到两面金黄，注意不要把鸡煎到熟透哦，五成熟就可以了。最好把冬菇挑出来放在一边煎，不然冬菇容易焦。
步骤6/8 点击查看大图
煎好的鸡倒进铺好大蒜的瓦锅内。煎过鸡的平底锅放两汤匙水，把锅里的胡椒粒，和残余的味料洗到瓦锅里。注意水不能太多，两汤匙就够了。
步骤7/8 点击查看大图
盖上锅盖，锅放炉子上大火加热。留意锅盖上的小孔，小孔有白烟冒出来，或者听到锅内有滋滋的声的时候，开盖撒上葱花，然后盖上盖子，关火。这道菜就完成了。
最后一步点击查看大图
上菜开锅的时候，锅内还在滋滋的响，这时用筷子拌匀，下面的大蒜也有味道了，香味不断从锅里冒出来，小心你的口水^_^

小贴士

做这道菜有4个关键的地方。一是，选料，冬菇最好用干花菇，要最好的花菇香味才浓郁。胡椒要用白胡椒粒，海南的石柱胡椒最好，不能用胡椒粉。二是，腌味的时候要一次性放准味料，没把握的可以用舌头尝一下，然后去嗽口^_^。三是，煎鸡的时候要煎到半熟，控制好火候。四是，观察锅盖孔有白烟的时候，说明锅内的温度已经够了，要关火，撑握好关火的时间。早了，鸡没熟透，晚了，鸡煮太老了，口感不好。听声音是个不错的方法，锅内有滋滋响声，说明锅里的水和油被煮开了，锅的温度也就够了，这时停止加热利用瓦锅的保温特性继续加热，鸡就能刚好熟透^_^。话太多了，不过这是我研究这道菜时积累的宝贵经验，跟大家分享一下^_^

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发布于 2013-02-03

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