竹笋蒸鸡翅

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过去的日子，我从湖南买过红辣椒，黑木耳; 从重庆败了花椒，麻椒，陴县豆瓣; 从青岛带过海鲜，从北京败烤鸭，甚至是去到国外，还特意从那买了照烧汁，味霖，海鲜酱油神马的。更何况，这趟不过是咱邻省，不过是合肥，不过是动车到武汉两个多小时车程而矣，而且，小钟同学本身就是鸡肉控，最近还因为速成鸡泛滥的原因，好久都没吃鸡肉了。综上所述，遇到这样好品质的散养肥西老母鸡，咱岂有不往家带的道理，你说是吧，是吧？？？其实，今天这道菜里用到的鸡翅，就来源于我从合肥带回的正宗“肥西老母鸡”。。。肥西老母鸡的个头不大，这样一只处理好的整鸡，不过1400g。鸡皮表面皮肤偏黄，毛孔较小，鸡爪细且呈青色。咱还从网上找了散养土鸡和速成鸡的鉴别技巧比对了下，说是速成鸡宰杀后，会发现它颜色偏白，皮厚，松驰，毛孔也较粗大。而宰杀好的散养土鸡，皮肤应该偏黄，皮薄，皮质紧致，毛孔小且呈网状排列。这样来看的话，我买到这只，确实是正宗散养鸡来着。查询的资料里还看到，散养土鸡都得足期才能出栏，生长周期严格控制在180到200天左右。据说，180天也是散养鸡的最佳生长周期。6个月左右的散养鸡，体内脂肪沉积适度，营养储备丰富，口感也保持在最佳状态上。而且，肥西老母鸡在散养期间，除了昆虫草籽外，鉰养基地里还会给它们补充五谷杂粮，隔日投喂青草等，用以确保鉰养出来的土鸡成味物质丰富，口感纯正，营养成分也更易被人体吸收。另外，我看到这些肥西老母鸡的鸡腿上都绑着一个红色的“防伪标识牌”，标签上说通过上面的防伪码可以查询真伪。我也特意去查过，我买到的确实是正品，是正品！！！

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30-45分钟 | 配菜(中级)

上等黄山竹笋 50g

、

肥西老母鸡鸡翅 75g

、

野山椒 5根

、

干辣椒 2根

、

黄豆酱 2汤匙

、

葱末少许

、

姜末少许

、

蒜末少许

、

盐少许

、

色拉油

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸡翅用冷水冲洗干净，洗去血水，剁成4×5cm的小块待用。
步骤2/6 点击查看大图
将笋洗净，切丝备用。
步骤3/6 点击查看大图
把野山椒，干辣椒分别切碎，加黄豆酱，葱姜蒜末，少许盐和色拉油调匀。
步骤4/6 点击查看大图
将笋丝铺在碗底，鸡翅块平铺在笋上，再盖上步骤3里调好的味料。
步骤5/6 点击查看大图
入蒸锅，大火蒸约35分钟左右。
最后一步点击查看大图
取出，拌匀即可。

小贴士

1.野山椒和干辣椒的用量可以根据自己吃辣的程度来调整。 2.另外，因为野山椒和黄豆酱都有咸味，加盐的时侯用特别注意用量。 3.如果是用普通鸡翅来做这道菜的话，可以把鸡翅提前用清水浸泡出血水，或是简单焯个水后再蒸。这里因为用到的是正宗散养土鸡，味道纯正，这一步骤我就省掉了。

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发布于 2013-02-01

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