山药黑鱼汤

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某网站举行菜谱征集活动，即按照提供的菜名征集作品。一下子我就被“山药黑鱼汤”这道菜所吸引，因为黑鱼一直是我比较喜欢吃的一种鱼，相对的其他淡水鱼来说，它的鱼刺比较少，肉厚且白嫩鲜美，富有营养，以黑鱼来炖汤，则味美汤鲜。我们都知道，黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；它被视为珍贵补品，常用于术后伤口收敛、产后催乳、身体虚弱补血；而对于我们普通人来说，“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”，都让我们喜欢上了它。最近由于突然的升温，身体好像有些不适应，鼻子上又冲起来一个小包，因此黑鱼汤中加入天然补肺润燥之品的山药，可不要小看它哟，它还具有美容的作用，能滋养皮肤、毛发的功能，因此这个季节吃它，润肤祛燥，最合适了。所以说了，毫不犹豫买回原材料，回家炖汤哟。看看我的“劳动成果”吧。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

山药 1根

、

黑鱼 1条

、

姜片适量

、

油适量

、

盐适量

、

胡椒粉适量

、

猪油适量

、

小葱适量

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/12
将山药去皮后切成滚刀块，黑鱼洗净沥干；准备好其他材料；
步骤2/12
锅中放入适量的油，再加入一勺猪油；
步骤3/12
放入姜片，葱段和花椒爆香；
步骤4/12
再将所有的香料捞起；
步骤5/12
将黑鱼片码放好煎制一下；
步骤6/12
煎好一面后用筷子翻面也煎一下；
步骤7/12
反面煎好后倒入适量的开水；
步骤8/12
下入准备好的山药块；
步骤9/12
将刚捞起的姜片和葱段再放入其中；
步骤10/12
大火烧开后，盖上盖，转为小火三十分钟；
步骤11/12
炖好后加入适量的盐和胡椒粉调味；
最后一步
盛入碗中

小贴士

1. 山药去皮后切成块放入冷水中，防止氧化变黑；如果置放时间很长，再在水里加点白醋；黑鱼洗净后要沥干些，这样能防止鱼扒锅；2. 在煎鱼前要先将花椒，姜片和葱段煎出香味，煎鱼的油要以色拉油和猪油（一定要放点才好吃）混合；3. 为了避免花椒影响汤的成品，先要将这些调味料全部捞出来；4 将鱼平铺在锅底，鱼的双面都要煎一下，不要过早，过多的翻动，以免碰碎鱼；5. 煎好后加入开水，再将刚煎过的姜片和葱段放入；当然也可以切新的放入；6. 大火煮开，转为小火，炖上三十分钟至四十分钟，最后加入盐和胡椒粉调味即可。

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发布于 2013-01-31

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