清鲜盐水虾的做法

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清鲜盐水虾

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一盘盐水虾，简简单单，毫无粉饰，却是我记忆中宴客不可少的家常菜。哪怕是在过去不那么富裕的时候，但凡过年过节，爸妈都会准备一盘盐水虾端上桌。说也奇怪，就是这么无需任何修饰的原始做法，却往往是饭桌上最早被消灭干净的，足见大家对它的热爱。大概是北方海鲜少的原因吧，我从小就喜欢吃鱼虾，早些年这待遇只有赶上节日才有，后面它们出现在餐桌上的频率就越来越高了。我老妈老爸也很喜欢喜欢给我做鱼、做虾吃，在他们的观念里，多吃鱼虾会聪明且不说是否会变聪明这回事，但虾富含钙质这一点是毋庸置疑的，其所含的钙量居各种动植物食品之冠，而且虾肉味道鲜美、营养丰富，还含微量元素硒，特别适宜老年人和儿童食用。家有正在长身体的宝宝或课业繁重的学生，妈妈们都可以给孩子多吃点虾，补脑又补钙。盐水虾属于江苏菜，是一道非常大众化的家常菜。经水煮过的鲜虾，口味咸鲜，而且外壳通红，看起来非常美观，这也是宴客餐桌上不可缺少它的主要原因之一吧。煮盐水虾的水中可以投入各种调料，随个人的喜欢就好，不过注意不要种类太多、量太大，以免影响鲜虾的清鲜口味。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

鲜虾 300g

、

姜 1块

、

葱 1根

、

八角 1个

、

花椒 20颗

、

料酒 1大勺

、

盐适量

、

醋 1大勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鲜虾洗净、剪去虾须，用牙签插入背部中段；
步骤2/12 点击查看大图
轻轻剔除虾线，再次用清水冲净；
步骤3/12 点击查看大图
葱切段，取一半姜切片；
步骤4/12 点击查看大图
锅中加入适量的清水，放入葱姜；
步骤5/12 点击查看大图
再撒入八角和花椒；
步骤6/12 点击查看大图
最后加入适量料酒，大火煮开；
步骤7/12 点击查看大图
倒入鲜虾，转中火煮2分钟；
步骤8/12 点击查看大图
加入适量盐，继续煮3分钟；
步骤9/12 点击查看大图
加锅盖焖10分钟，让虾彻底入味；
步骤10/12 点击查看大图
焖虾的过程中，制作姜醋，剩余的姜切末，放入碗中；
步骤11/12 点击查看大图
根据个人口味加入适量醋；
最后一步点击查看大图
充分搅匀，做为姜醋汁，吃虾时蘸食。

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

1. 做盐水虾最好采用鲜虾，才有鲜嫩的口感； 2. 加入适量料酒可以去除虾的腥味； 3. 八角和花椒不必放太多，以免掩盖了虾本身的鲜味； 4. 虾在盐水中焖10分钟，可以使虾更加入味。

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发布于 2013-01-30

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