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五彩鸡胸

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小慢姐

一直比较讨厌做鸡胸肉，因为烧出来总是柴柴的，家里也就不买它了。后来看了一本专业书籍上讲猪肉类在较低高温下（大概是85度，具体我忘记了）就会变色肉质变老。所以一般炒肉丝肉片的时候必须上浆，来阻断直接加热造成的营养流失和口感变差。 鸡、鱼肉比猪牛羊肉含有更高的蛋白蛋，所以成熟的温度更低。针对这些，我试着采用上浆、热锅冷油入菜后关火的方法，烧出来肉还是蛮嫩的。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
青毛豆 50克
、
鸡胸 300克
、
红椒 2只
、
香菇 2朵
、
料酒
、
蚝油
、
生粉
、
色拉油
、
盐
、
香油
、
胡椒粉
烹饪步骤
小贴士

1）鸡是天然的味精，所以不需要加味精，鸡精什么的，加了只会破坏原有的味道。 2）热锅冷油，低温慢焙至肉变色，一面变型成再翻炒另一面，不要刚入锅就死劲的翻动，要成浆糊的。 3）混炒的时候，不易熟的先汆水，易熟的后放。 让鸡胸变鲜嫩的更多窍门： 1）肉切好后放少许盐、胡椒粉和少量水（水的份量约为肉的1/6）用手或筷子搅拌均匀放30分钟 2）上好味的鸡肉加入蛋清，一斤约一个鸡蛋的量，拌匀 3）放入干淀粉和油

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-01-29

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