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河南烩面的做法

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河南烩面

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76人讲述郑州人的故事，吃碗出锅带辣椒的老烩面，说说地道的老郑州话：中、真中，聊聊属于70后的美好回忆：捏泥巴、吹肥皂泡、扔沙包、纸飞机、推铁环、骑马打仗、画老头（一个丁老头....）、放风筝、跳马、拍花片、用气门芯玩的游戏、抓子儿、扎飞刀、弹弓……人生如戏,一晃几十年,这些东西你是否快要遗忘了呢？ 76年，是一个承上启下的年代，因为这一年出生的人，既有对过去总结、反思的责任，更有开创崭新时代的义务。 76年，更是郑州老式烩面全面革新的年代，因为老式烩面总让人想起老郑州的味道。

食材清单加入采购清单

小麦面粉 300克

、

羊肉（熟） 100克

、

海带（鲜） 30克

、

粉条 50克

、

千张 20克

、

黑木耳（鲜） 30克

、

黄花菜 10克

、

香菜 20克

、

小葱 20克

、

盐 10克

、

味精 5克

、

辣椒（红、尖、干） 10克

烹饪步骤

步骤1/12
和面，面稍微软一点（面里要放盐）；
步骤2/12
每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；
步骤3/12
醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
步骤4/12
羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
步骤5/12
肉炖差不多烂以后将肉捞出；
步骤6/12
将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
步骤7/12
准备香菜、葱花、千张丝、木耳备用；
步骤8/12
在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
步骤9/12
将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；
步骤10/12
下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
步骤11/12
准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；
最后一步
将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

小贴士

简单工艺，良心做面。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-01-29

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