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时蔬红酱意大利螺旋面

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柏高然

这是我最喜欢的意大利面面形之一，原因是一圈一圈的螺纹可以慢慢承载着任何酱汁和切细的食材带来丰富的口感。 一个来自法国的朋友送了我一本专门写橄榄油的百科全书，里面的所有食谱都是米其林厨师对不同地域，不同品质橄榄油的要求和评价，所有食谱都由米其林厨师提供。看了这本书，你才会知道原来自己对橄榄油是多么的无知，有些食谱甚至写明一定要什么地方出产的橄榄油。因为中国人对橄榄油不像国外那么热情，所以中国的橄榄油品种并不算多。所以食谱中提到的不同橄榄油我都用家里有的橄榄油替代。我们家一直备有橄榄油，不知什么时候开始，送橄榄油成了一种时尚，朋友逢年过节送礼居然都是送橄榄油。而意大利面和橄榄油绝对是打不离骂不分的死党。 意大利面和中国面条最大的不同就是它是用durum硬质小麦做成的面食，和中国的面条口感完全不同，我比较喜欢硬质小麦的口感，所以意大利面一直都是我们家的常客。 这个食谱是我根据米其林星星主厨Antonio Guide的百里香豆腐茄子番茄螺旋面结合意大利传统芝士培根红酱螺旋面，根据家里人喜爱的口味做出的新的结晶品。 酸甜可口奶香浓郁，老爸最后撕了一片吐司把盘子上的酱料都蘸干净了。 番茄红酱加入车打补足了红酱单薄的口味，茄子和脆皮肠不再让培根独挑大梁而增加了丰富的层次感。独特的螺旋纹让酱汁很好的依偎在面身上，口感充盈丰富。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
意大利螺旋面 适量
、
红酱 适量
、
特级冷榨橄榄油 适量
、
黑胡椒粉 适量
、
车打芝士 适量
、
培根 适量
、
香菇片 适量
、
青椒 适量
、
红椒 适量
、
洋葱丝 适量
、
大蒜 适量
、
胡萝卜粒 适量
、
欧式脆皮肠（非烟熏甜味） 适量
、
茄子 适量
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-01-27

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