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香卤鸡

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风云初靓

香喷喷的卤味谁不爱啊，一道香卤鸡可以让人口水直流，饭量倍增，别不信，走着！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
鸡 半只
、
八角 2个
、
桂皮 1小块
、
小茴香 1小撮
、
花椒 10粒
、
白豆蔻 2个
、
草果 1个
、
香叶 3-5片 干
、
老姜 香葱 盐 高汤 老卤水 冰糖 色拉油
烹饪步骤
小贴士

1.炒糖色时，要热锅凉油，用小火慢炒，糖液变成深红色时马上倒入沸水搅匀，否则再继续炒的话，糖色会变苦。 2.卤料中的各种香料，如果大家觉得配起来麻烦，可以直接去超市购买包装好的专用卤味调料，每次用的时候就剪开一小包，非常方便。 3.卤水中最好不要加酱油来调色，因为酱油久煮会有酸味，影响最后卤菜的味道，甚至会影响老卤水的品质。卤菜的调色都是用炒的糖色来调的，所以不用担心卤菜成品的颜色不好哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-01-26

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