酱色猪蹄炖黄豆

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快要过年了啊！这几天tony下班回家也忙得不亦乐乎。首先是忙工作上的事情，我是个喜欢把事情拖到最后一刻的那个人，到了最后，眼看过年都没几天了，我会人品大爆发，把一些堆压起来的事情集中时间把它们搞定。晚上除了工作，这几天就是忙着给好男儿做面点，家里买的老南瓜要消耗掉，所以早饭一直做的是南瓜馒头，营养和味道都很好啊！好男儿今天就要期末考试了，明天寒假就开始了，可以好好玩了啊。过年待客总要准备几道大菜，红烧大肉菜肯定是少不了的。很多人以为做红烧菜比较麻烦，看到那么多调料眼都花了。其实做红烧大肉菜调料越少越好，红烧大肉菜最最基础的调料就是三种，冰糖，酱油和料酒。冰糖和酱油是用来上色的，冰糖不仅可以让红烧肉菜更鲜美，还可以让成品更亮，和酱油起到双重上色的功能，其实单独用料酒就可以去腥，而且料酒可以给食材增香，其它的调料根据菜品特点酌情加入生姜，八角，桂皮，香叶等等，今天Tony给大家推荐如何做出好吃的猪蹄炖黄豆。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄

、

黄豆

、

冰糖

、

料酒

、

酱油

、

生抽

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪蹄剁成块，清洗干净；
步骤2/8 点击查看大图
锅里放水，加入猪蹄，煮开，翻动猪蹄，两分钟后关火，再次用水冲洗；
步骤3/8 点击查看大图
锅里放一点油，加入一些冰糖翻炒到溶化后改小火；
步骤4/8 点击查看大图
放入猪蹄翻炒几下；
步骤5/8 点击查看大图
加入料酒，生抽和老抽继续翻炒；
步骤6/8 点击查看大图
把已经上色的猪蹄倒入高压锅；
步骤7/8 点击查看大图
加入提前浸泡好的一碗黄豆；
最后一步点击查看大图
加水没过食材，大火煮开高压锅发出扑哧声改中小火25分钟即可。

小贴士

1.猪蹄一定要焯水，这样可以非常有效的去掉其腥味； 2.炒冰糖的时候一开始可以用大火，但是冰糖溶化后一定要改小火，糖慢慢溶化，水分蒸发并焦化，产生令人愉快的焦糖气味，否则火太大就会变成焦糊味了，我还加了两种酱油，老抽是再增色，生抽就是调味的，所以大家看到我没有加盐，加水后自己调节一下味道； 3.黄豆一定要事先浸泡好，可以浸泡过夜，和猪蹄一起煮的时候水量一定要加足，要没过食材，一只猪蹄加一大碗泡发好的黄豆。

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发布于 2013-01-25

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