清蒸武昌鱼
這道名菜做起來十分簡單，又很快，端上桌又是絕對的高端。所以最適合家裡來客人時小漏一手了。有幾個關鍵步驟一定要記住了。 关注小羽和她的朋友们的私房菜： 公共微信账号“小羽私厨”的全拼 ：xiaoyusichu 新浪微博：桐小羽
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步骤1/16
武昌鱼一条，最好是活鱼、1斤左右大小。请鱼贩帮忙收拾干净
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步骤2/16
将收拾干净的鱼洗净，抹干水分
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步骤3/16
将葱、姜切细丝
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步骤4/16
准备一个可以入蒸锅的大盘子，要能装下整条鱼的
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步骤5/16
在盘子上先铺一层葱姜丝，将鱼摆在上面
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步骤6/16
在鱼肚子塞满葱姜丝
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步骤7/16
在鱼上面再铺一层葱姜丝。倒上一大勺黄酒
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步骤8/16
蒸锅坐水，大火烧开后，将码好葱姜丝的鱼连盘一起入锅。盖上锅盖，中火烧
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步骤9/16
请准备一个计时器，四、五分钟之后，连盘带鱼取出，倾斜着倒出盘底蒸出的腥水。注意别把鱼一起倒掉了
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步骤10/16
继续入锅蒸4、5分钟，请根据鱼的大小掌握火候。一般用筷子扎一下鱼背，刚好能扎透的时候刚好
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步骤11/16
蒸鱼时另外准备一个盛鱼的盘子
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步骤12/16
等鱼蒸好时，马上取出，把葱姜丝丢掉，把鱼放到另外一个准备好的盘子上
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步骤13/16
浇上两大勺（具体多少请根据口味调整）的蒸鱼豉油
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步骤14/16
后半程蒸鱼时，另准备一口炒锅，烧热，添油，呛些葱姜末
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步骤15/16
等蒸鱼豉油浇上时，马上将呛好的热油倒在鱼身上。热油会将蒸鱼豉油乳化，口味变得更好
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最后一步
吃时蘸着汤吃就好啦
注意：
1、记得蒸到一半时，倒一次蒸出的血水，这样就不腥了。
2、根据鱼的大小，一半一斤半左右的鱼蒸8、9分钟刚好。
3、一定要用热油去浇倒好蒸鱼豉油的鱼，这样才好吃。
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发布于 2017-03-15
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