五香熏鲅鱼
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新浪美食频道的年菜大PK马上就要结束了,看了很多网友做的各地的创意年菜真是收益匪浅啊。我也收藏了好几个准备过年期间做起来。这个熏鱼可谓是南北开花,很多做法。我今天做的是婆婆家传下来的,也就是胶东做法,年菜必备。 胶东的熏鱼跟别的地方最大的区别是:1.选用鲅鱼(当地很常见的一种鱼,肉紧刺少味道鲜美) 2.调料有当地特色,一个是五香粉(用的生生堂药店特制的),一个是酱油(味美达的味极鲜,应该是欣和下面的一个牌子吧)。当然这是老太太严格坚持的配方,我做时家里没有味美达,用的欣和的六月鲜也一样挺好吃的。
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食材清单
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30-45分钟
| 配菜(中级)
鲅鱼
两条(大约1500克)
、
食用油
250ml
、
水
500ml
、
生抽
30ml
、
老抽
5ml
、
八角
1个
、
花椒
20粒
、
陈皮
3块
、
葱
3段
、
姜
3片
、
白酒
10ml
、
白糖
15克
、
醋
5ml
、
盐
5克
、
五香粉
3克
、
味精
1克
烹饪步骤
-
步骤1/6
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鲅鱼将腮和内脏等物去除,清洗干净控干水份,放入冰箱冷冻至变硬,切1.5-2cm的片,然后沥干水份。
-
步骤2/6
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锅中倒入油,油温6成热后,将鱼一块块放入,炸制鱼两面金黄(喜欢吃干一点的就炸时间长点,否则可以少炸会儿),捞出控油。
-
步骤3/6
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在干净的炒锅或煮锅中倒入大约500ml清水,然后依次放入生抽、老抽、葱姜、八角、花椒和陈皮,煮5-8分钟。
步骤4/6
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展开全部6个步骤
发布于 2013-01-24
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