霸王肘子

Name: 霸王肘子
Ingredients: 猪前肘子 1只

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随着时间的临近，这年味也越来越足了，我也变得有点小忙碌。问我在忙啥？前两天忙着囤积原料，这两天在忙着找包装，包装啥？就是那花生糖和杏仁糖，这两样小吃在圈子里出名了，已经有好几帮子人预定（虽然这预定也是不收钱，只是友情赞助）；另外还要送些亲朋好友，所以呀，已经采购了好几批原材料，只等着这个周末开工了。现在最头痛的就是包装，好的产品一定要有好的包装（怎么看着像条广告语，不过我就是喜欢做就做漂亮些），这不找了几天，都没找到合适的，看来只有去网上瞧瞧（本想直接去店里买速度快些）。说过了这年味小吃，再说这年饭，年饭餐桌上少不了要有几个重磅菜，如同今天的“霸王肘子”，绝对能称为一道硬菜，它肥而不腻，粑而不烂，香气四溢的特点，而吃肘子，预示着肥猪拱门、送福到家，大家都乐得图个吉利。尤其是那寓意着招财进宝的好彩头，也使得它成为必备的年货。赶紧来看看这道美味佳肴是如何制作的吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

猪前肘子 1只

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西兰花适量

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姜片适量

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小葱适量

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花椒适量

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香叶适量

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小茴香适量

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甘草适量

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酱油适量

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料酒适量

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八角适量

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冰糖适量

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桂皮适量

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干辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/14
在火上烧将肘子有毛的地方烧掉，再用刀刮洗干净；
步骤2/14
冷水锅中放入姜片，葱段和料酒，将肘子放入其中焯水；
步骤3/14
准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用，小葱节，姜片和葱段；
步骤4/14
将锅中放入适量的油，放入冰糖炒糖色；
步骤5/14
小火慢慢炒，直至糖化成棕色冒大气泡；
步骤6/14
将焯过水的肘子放入其中，让其表面均匀的裹上糖色；
步骤7/14
加入没过肘子的开水；
步骤8/14
再将准备的大料包，小葱节，姜片，葱段，料酒和酱油倒入其中，大火煮开，再转为小火煮上一个小时至一个半小时；
步骤9/14
将准备摆盘的西兰花焯水备用；
步骤10/14
将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨；
步骤11/14
将剔骨的肘子放入另一锅中，加上一些煮过的汤汁，再加入盐调味，煮上十分钟；
步骤12/14
捞出摆盘，将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠；
步骤13/14
将煮好的肘子摆在中央，四周围上西兰花，浓稠的汤汁浇在肘子上，
最后一步
再撒些葱花。

小贴士

1. 肘子需选前肘子，处理时先在火上将剩余的毛烧干净，用刀子刮表面，再冲洗干净；2. 处理好的肘子放入有姜片，葱段和料酒的凉水，这样焯水是为了去除肘子的腥味；3. 炒糖色，用冰糖开小火，让它慢慢的融化，直至变为棕色并冒气泡；4. 放入肘子后要加入开水，水量以没过肘子为宜，下入其他调料，调料最好放入调料包中；5. 煮开后小火慢炖，时间以一个小时至一个半小时为宜，根据肘子大小或喜欢的软烂程度决定；6. 为了吃得方便，收汁前时先剔去骨头；再将去骨的肘子放入少量的汤汁，加入盐等的调味，大火收汁；7. 汁收到一定程度，将剔骨的肘子捞出，加入适量水淀粉勾芡，再将芡汁浇淋在肘子上。

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发布于 2013-01-24

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