无水版重庆鸡公煲
重庆鸡公煲,相信有不少同学吃过吧,即使没吃过,也应该听说过吧,一道非常著名的重庆特色小吃。鸡公煲是重口味的川菜,有人说它其实是干锅鸡的变种,又结合了火锅的特点,看起来通红油亮的,吃起来却一点不腻,而且口味香醇,让人百吃不厌,吃过之后还难以忘怀。 这道风靡川渝的名菜,最初吸引我的是它的名字,一直以为这是一位专门做鸡的老板烧的,所以才叫做“鸡公”,被朋友们笑话了才知道,原来重庆那里的方言是把“公鸡”叫做“鸡公”的。冬天正是吃煲的季节,热腾腾的可以让人忘掉寒冷,所以今儿咱就吃鸡公煲 每次想吃鸡的时候,都喜欢去市场找农家鸡,一个老婆婆自家养的土鸡,不是固定摊位,所以不是每次都能碰到呢。老婆婆说她养的鸡不喂饲料,都是粮食喂大的,我试了几次,确实肉味挺足,所以每次碰到她都会买。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/20
点击查看大图
莴笋去皮、切滚刀块,姜、蒜切片,葱、芹菜、香菜切段,洋葱、青红椒切丝,小红辣椒切碎;
-
步骤2/20
点击查看大图
斩好的鸡块洗净,放入碗中,加入适量料酒;再加入1大勺生抽;
-
步骤3/20
点击查看大图
加入1小勺大喜大鸡精;
-
步骤4/20
点击查看大图
放入姜片,一半的葱段和蒜片;
-
步骤5/20
点击查看大图
充分拌匀,腌制半小时以上;
-
步骤6/20
点击查看大图
等待的时间里,准备做辣油,取适量辣椒面放入小碗;
-
步骤7/20
点击查看大图
锅中加入2大勺油,烧热后放入剩余的葱姜蒜;
-
步骤8/20
点击查看大图
炸出香味后,将油倒入辣椒面,拌匀做为红油待用;
-
步骤9/20
点击查看大图
另起锅加少许油,烧至6成热时,放入红辣椒碎和花椒;
-
步骤10/20
点击查看大图
爆出香味后,放入洋葱丝爆炒片刻;
-
步骤11/20
点击查看大图
将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中,不停翻炒;
-
步骤12/20
点击查看大图
鸡肉白色后加入1大勺生抽;
-
步骤13/20
点击查看大图
根据个人口味加入1大勺豆瓣酱;
-
步骤14/20
点击查看大图
再加入少许老抽;
-
步骤15/20
点击查看大图
再加入适量醋;
-
步骤16/20
点击查看大图
最后加入1小勺糖,继续翻炒;
-
步骤17/20
点击查看大图
炒至鸡皮变为明黄色时,加入适量啤酒,至鸡肉2/3处即可;
-
步骤18/20
点击查看大图
再根据个人口味加入适量自制红油,大火煮开后,改为中火闷10分钟;
-
步骤19/20
点击查看大图
把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中;
-
最后一步
点击查看大图
翻拌后,继续开大火煮5分钟即可。
1. 鸡肉腌制前不需要焯烫,否则不易入味;
2. 郫县豆瓣酱比较辣,根据个人口味定量;
3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥,而且究竟会在加热过程中散发掉,不会有很重酒味;
4. 放少许醋可以使肉质更嫩,少加一点即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-01-23
鸡公煲的相关分类
鸡公煲的相关推荐
-
鸡公煲
139006人看过 -
#李锦记X豆果 夏日轻食美味榜#香辣鸡公煲
156082人看过 -
什么菜好吃到能当店名?重庆鸡公煲#营养小食光#
1593278人看过 -
日食记 | 家庭版鸡公煲
2331382人看过 -
重庆鸡公煲
848476人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们
11366130人看过 -
#夏日消暑,非它莫属#老北京炸酱面
16405562人看过 -
鸡公煲
222796人看过 -
麻辣香锅
101303079人看过 -
水煮牛肉 (正宗川味家常)
29366137人看过 -
泡面的神仙吃法❗️好吃到尖叫的凉拌方便面
6072646人看过 -
奶茶店的爆款,黑钻奶茶,好喝到停不下来
5146627人看过