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梅菜芯扣肉的做法

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梅菜芯扣肉

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30 | 切墩(初级)

五花腩猪肉 500克

、

梅菜芯 100克

、

姜 8克

、

葱 15克

、

生抽适量

、

糖 15克

、

酒少量

烹饪步骤

步骤1/3
三层腩肉洗净，放入滚水中煮至七成熟取出，抹干水份盛碟上，猪皮向下，加入生抽泡三十分钟，放入滚油中炸至猪皮呈金黄色捞起，滴去油，稍冻后切片，整齐排入深碗中。
步骤2/3
将泡过腩肉的生抽加调味料混合成汁料。
最后一步
梅菜芯洗净浸二十分钟，冲净挤干水分，切碎，以中火稍炒片刻，放在排好的腩肉上，淋入汁料，再放上姜、葱、隔水蒸１.５个小时，取出姜、葱扣于碟上即可上桌。

小贴士

肥而不腻，有浓厚的酱香味与梅菜香味。梅菜芯扣肉是一款历史悠久的客家小菜，也是乡间盘菜不可缺少的菜式，选购三层腩肉时应选肥瘦平均的五花腩肉，梅菜芯也选幼嫩的为佳，做出来的梅菜芯扣肉才会香滑好味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2008-08-08

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