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岭南酥皮（拿破仑酥皮）的做法

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岭南酥皮（拿破仑酥皮）

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很多点心可由此变出！例如：酥皮蛋挞、拿破仑酥皮…等等！

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1小时以上 | 配菜(中级)

酥心：

、

中筋面粉（高筋3低筋7） 250克

、

起酥油或牛油 350克

、

水皮：

、

中筋面粉 250

、

白糖 25克

、

牛油 25克

、

鸡蛋 1只

、

清水 100克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将做酥心的250克面粉起窝，在窝中间将油用手掌擦溶！
步骤2/17 点击查看大图
再将窝边的面粉和油擦匀！
步骤3/17 点击查看大图
用长方盘将酥心造成5mm厚的长方形放入冰柜冷藏凝固！
步骤4/17 点击查看大图
用250克面粉起窝，将糖、牛油、蛋、清水在窝中擦匀再将面粉拌入和成面团！
步骤5/17 点击查看大图
将面团擀成长方形（水皮）大小是酥心的两倍多一点！
步骤6/17 点击查看大图
将已凝固的酥心放在水皮一半位置上！
步骤7/17 点击查看大图
用水皮将酥心包上，三边锁好！
步骤8/17 点击查看大图
用木擀由中向外慢慢敲打！
步骤9/17 点击查看大图
将其压成5mm长方形！
步骤10/17 点击查看大图
将两端向中间摺入。
步骤11/17 点击查看大图
摺成四摺！
步骤12/17 点击查看大图
放入冰柜冷藏到油凝固。
步骤13/17 点击查看大图
再拿出来用木擀由中向外敲打。
步骤14/17 点击查看大图
压成5mm长方形。
步骤15/17 点击查看大图
将两端向中间摺入。
步骤16/17 点击查看大图
摺成四摺！
最后一步点击查看大图
放入冰柜冷藏到油凝固待用！此时岭南酥皮已大部分完成！

小贴士

操作以油冷藏凝固适中为准！酥皮的层数两个四摺即可，太多反效果！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-01-21

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