是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

走油肉的做法

点击查看大图

走油肉

浏览 179965 · 收藏 800 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

走油肉是上海人家比较经典的菜肴，因为做起来不是很简便而且那时候计划经济，因此一般在过年的时候才能吃到。近些年因为怕油得三高健康啥的原因，所以做的人家越来越少了，连过年都不大有人做了，这道菜几乎要失传了。我很想念小时候吃的香香糯糯的走油肉，自己查了百度动手做了一下，真的好香好好吃。小时候的记忆回来了。这次从甫田网上买的黑毛猪五花肉稍微肥了一点，如果瘦肉能再多一些的话那就更好吃了。不过这次的肉质很好，没煮之前不是很厚，一煮就厚了好多哦。你要不要也学一学啊，给年夜饭的餐桌上添加一道记忆中的美味呢。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

猪五花肉二斤

、

西兰花一小棵

、

盐

、

味精

、

生抽

、

老抽

、

糖

、

酒

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
五花肉洗净入锅
步骤2/15 点击查看大图
加水煮开，撇去浮沫，加酒和姜片
步骤3/15 点击查看大图
小火焖煮至筷子能轻易插入，大约一个半小时。把肉捞出沥干（肉汤不要倒掉哦，可以用作高汤来烧菜啊做汤都可以）
步骤4/15 点击查看大图
西兰花一棵，用手掰成小朵，在盐水中浸一下，冲洗干净
步骤5/15 点击查看大图
小锅上火烧开水，西兰花放入加少许盐加少许油煮一二分钟捞出待用
步骤6/15 点击查看大图
上火加热，倒入油，尽可能的多些哦（餐厅的话要用好多油，最好把肉块浸没，家里可没这个条件）
步骤7/15 点击查看大图
油热后，把肉块放入（这个时候要小心，油溅得很厉害的，要用锅盖挡一下，否则很容易溅到身上，一定要当心！）
步骤8/15 点击查看大图
一面差不多的时候，翻面炸（我这个油少了一些，如果过年做的话尽量放到肉的一半的地方哦，反正不浪费，还可以炸其它东西哦）
步骤9/15 点击查看大图
直到所有的面都炸得焦黄起皱（要多炸一会儿把里面的油逼出来）
步骤10/15 点击查看大图
弄一锅冷水，取出炸好的肉块放入冷水中
步骤11/15 点击查看大图
浸到肉皮起泡冷却后捞出，把肉块一切二，然后再切块（依你自己的肉块的大小而定）
步骤12/15 点击查看大图
肉皮朝下放入碗中
步骤13/15 点击查看大图
放入盐、味精、生抽、老抽、糖、酒
步骤14/15 点击查看大图
盖上保鲜膜入蒸锅蒸一个小时至酥烂关火（保鲜膜覆起来，是不让蒸汽跑到碗中影响口味哦）
最后一步点击查看大图
把肉倒出盛盆，放上焯过的西兰花点缀（老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的，我这次的肉块放厚了，竖不起来，呵呵）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-01-21

换个做法

走油肉的其他做法

走油肉的相关分类

下酒菜山楂火腿肠大闸蟹蒸螃蟹螃蟹更多

走油肉的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许