黑麦辫子欧包

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今天推荐的黑麦欧包食谱，无油无糖非常健康。材料中使用法式面包粉，并加入20%的黑麦粉及细麸的全麦面粉，在传统硬欧包做法的基础上，采用液种法制作来提升风味。并在烘焙过程中使用烘焙石板与烤箱蒸汽，进一步模拟烤窖的高温。烤出来的面包麦香醇厚，表皮有漂亮的焦脆，内部韧劲十足，是作为主食面包的良好选择。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

波兰液种

、

高筋面粉 100g

、

水 100g

、

酵母 1g

、

面团材料

、

王后T55法式面包粉 400g

、

黑麦粉 100g

、

王后硬红全麦粉 50g

、

冰水 ±350ml

、

酵母 2g

、

盐 10g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/23 点击查看大图
波兰种提前一天制作，材料混合均匀后盖好冷藏约17小时。
步骤3/23 点击查看大图
所有面团材料放入CM-506E厨师机搅拌机，
步骤4/23 点击查看大图
1档聚成团后转3档揉面。
步骤5/23 点击查看大图
面团揉至扩展阶段，较光滑的状态即可。
步骤6/23 点击查看大图
台面撒干面粉，面团取出后借助刮板整理收圆，放入烤盘中再拍扁。
步骤7/23 点击查看大图
CF-100A发酵箱提前预热，选择温度28度，湿度70%，时间120分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后将面团放入，进行基础发酵。
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发酵中途，
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每隔45钟取出面团折叠一次，
步骤10/23 点击查看大图
来增强面筋强度，
步骤11/23 点击查看大图
共折叠2次。
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发酵好的面团取出分成2等份，排气后滚圆松驰20分钟。
步骤13/23 点击查看大图
将松驰好的面团整形成椭圆形，
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再把面团的约1/3擀扁，
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要刮板切成3份，
步骤16/23 点击查看大图
辫成3股辫子。
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再用擀面杖在另一端面团的中间压出一个凹槽，
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在凹槽的两边扫一层油后把辫好的辫子轻松的盖在面团上面，末端压在底部。
步骤19/23 点击查看大图
两份面团做好后放在油布或油纸上，
步骤20/23 点击查看大图
盖好室温发酵约1小时，侧边要折起来定型。
步骤21/23 点击查看大图
COUSS CO-960S热风电烤箱，石板放入下层，提前270度预热约45分钟，接水管接水，先按蒸汽键5秒，将发酵好的面团用面包铲送入烤箱，关门后再按蒸汽5秒，温度调整为250度，
步骤22/23 点击查看大图
烘烤至10分钟时抽出油布，温度调整到220度继续烘烤15分钟。
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烘烤结束面包立即出炉，用力震一下烤盘后将面包脱出烤盘放在网架冷却即可，面包麦香醇厚，香气迷人哦。