低糖低油奶香吐司
吐司是我最爱的面包,这款吐司虽然用的直接法,但是常温放三天依然柔软。配方来自阿呜老师,含水量略有修改。
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步骤1/14
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除黄油,盐之外,其他材料揉至可以拉出粗膜,加入提前软化好的黄油,低速揉匀。放盐转高速。
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步骤2/14
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揉好的面团能撑出有弹力的手套膜,破洞无锯齿。
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步骤3/14
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揉好的面温控制在28度以下。
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步骤4/14
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整理到保鲜盒中,温度25-28度,湿度%75进行第一次发酵。
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步骤5/14
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发好的面团手指粘粉戳洞不回缩不塌陷。
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步骤6/14
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倒扣轻拍排气。
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步骤7/14
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分割成三等份,滚圆盖保鲜盒松弛15分钟。
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步骤8/14
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擀成椭圆形,有气泡轻轻拍掉。
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步骤9/14
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卷起,盖保鲜盒松弛15分钟。
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步骤10/14
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再次擀长,底下压薄。
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步骤11/14
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卷起。
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步骤12/14
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往同一方向放入450克吐司盒中,先放两边再放中间。温度36度,湿度%75发酵到9分满。
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步骤13/14
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表面刷少许蛋液,不刷也可以。
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最后一步
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烤箱温度上下火180度预热好,烘烤时间为35分钟,烘烤到上色满意时盖锡纸。出炉后晾凉密封保存,吃不完的可以冷冻保存。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-02
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