【鸡蛋全麦吐司】一次发酵,超省时,照样拉丝,口感好!
作为上班族,两次发酵做吐司,真的很奢侈 自从用了这个方子做吐司,发现一次发酵也能做出不错的吐司后,基本都用一次发酵法了。 当然,追求完美的,还是用二次发酵法比较好! 这个配方液体量很大,容易出膜。因各品牌面粉吸水量不同,新手一定要预留20克左右的水,视状态加或不加。 我的面团液体量达到70%,但转换成含水量只是59%。(具体参考小贴士) 揉出的面团,最后每个盒内面团重量大约456g,正好合适。 吐司加了较多鸡蛋,因此爆发力很强! 注意:这个方子是一个吐司的量。(配图是两个吐司一起做的)
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步骤1/11
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除黄油,盐之外的所有材料倒入和面桶,开始和面。(我用的和面机)黄油提前软化。
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揉面15分钟左右,面团达到扩展阶段,加入软化的黄油和盐。盐可再晚一些加,只要保证揉匀即可。(因做这个吐司正值寒冬,我直接用了融化的黄油)
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步骤3/11
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总共揉面30分钟后,取出。
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步骤4/11
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已有手套膜。(加了全麦不必过分追求手套膜)
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步骤5/11
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不用松弛直接分割整形,之后松弛15分钟。
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步骤6/11
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临时想加点葡萄干,于是剪碎葡萄干,开水泡软后,控干水备用。
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步骤7/11
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松弛好后,擀开,加入葡萄干,卷起。
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步骤8/11
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整形完毕,放入吐司盒中,喷上少量水雾,盖上保鲜膜,放入有38℃发酵功能的烤箱。(一般要发90分钟)
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步骤9/11
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由于烤箱后期发力,后期飙到40.5℃,所以只用了70分钟发酵到九分满。取出,再喷少量水雾后盖上锡纸。
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步骤10/11
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不用预热,直接放入烤箱,上下管165℃烤制50分钟,全程盖锡纸。如果只是一个吐司,大约只要45分钟即可。
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最后一步
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烘烤结束,出炉!高度达到17cm!
大多数面粉含水量其实就是在50%-60%左右,除个别吸水率高的面粉。新手就以55%来计算。
不同液体量转换为含水量的比例为:
①牛奶 87%-90% 比如增加100g牛奶,就要减少87g水
②全蛋 70% 比如增加100g全蛋,就要减少70g水
③蛋白 88% 比如增加100g蛋白,就要减少88g水
③蛋黄 50%-55% 比如增加100g蛋黄,就要减少50g水
④蜂蜜 17% 比如增加100g蜂蜜,就要减少17g水
淡奶油50% 比如增加100g淡奶油,就要减少50g水
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-02
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