青团～艾叶糍粑

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应季做一个吧，清明节了，每家都在做这个东西吃本来这个东西不管是颜色还是味道，我都有点接受不了可我婆婆今天居然去买了两把艾叶回来，不做也得做了

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1小时以上 | 配菜(中级)

嫩艾叶 1斤

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糯米粉 2斤

、

水适量

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白糖 200克

、

猪油 400克

、

小苏打 2克

、

澄面 200克

、

熟花生 500克

、

熟芝麻 100克

、

糖粉 550克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
因为买的艾叶都是成把的，难免有很硬的杆
步骤2/13 点击查看大图
摘艾叶的嫩叶出来，洗净备用
步骤3/13 点击查看大图
烧水，加入2克小苏打（做出来的青团会更翠绿），水烧开加入艾叶焯一下，捞出放冷水泡，保持颜色，还可以去除一些苦味
步骤4/13 点击查看大图
放入料理机打成泥，没有料理机就放砧板剁成泥
步骤5/13 点击查看大图
200克的澄面加入刚用来焯艾叶的滚水，烫熟澄面，一边倒一边快速搅拌，一定要快速搅拌均匀
步骤6/13 点击查看大图
糯米粉，白糖，艾叶泥全部倒入搓匀，一边揉面一边倒入焯艾叶的水，少量多次的添加水，最后粉团有点干的时候加入30克猪油进去，面团揉至表面光滑，盖保鲜膜密封醒10分钟，再拿出来揉下
步骤7/13 点击查看大图
花生和芝麻炒熟磨成粉，花生要去皮，然后加入糖粉全部拌均匀。如果喜欢吃有嚼劲的就直接放白糖，花生也不要打太碎
步骤8/13 点击查看大图
在把370克猪油混入，因量太多，戴上手套抓匀，这样比较快
步骤9/13 点击查看大图
取自己喜欢大小的面团，捏成一个窝
步骤10/13 点击查看大图
放入馅，再收口包起来，就可以了，收口一定要收好，不然蒸熟了馅会流出来
步骤11/13 点击查看大图
底下一定要垫东西，粽叶，芭蕉叶，油纸都可以，实在没有就盆的表面刷一层油，不然会很粘
步骤12/13 点击查看大图
大火烧开水滚，再放进去蒸，转中火蒸大概12-15分钟，中途可以开盖看
最后一步点击查看大图
放凉的青团用保鲜膜装起来，方便保存