南瓜溶豆

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参考月龄：10M＋溶豆是宝宝最爱吃的一种零食了，入口即化的奶香味溶豆，做起来也是超级简单的，而且食材只需要蛋清、奶粉、淀粉加上各种蔬菜泥汁等！之前就做了好多款溶豆了，但是还是有宝妈和我说，怎么也不成功，今天总结了一些我自己做溶豆的经验分享给大家。溶豆的成功在于：食材的选择，打发蛋白最后的状态，翻拌手法等，只要这些注意到了，相信大家肯定会做出成功的溶豆的。关注“0到3岁宝宝辅食”vx公众号，可按月龄等分类查看所有的辅食食谱。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋（选用大一些的鸡蛋） 1个

、

宝宝奶粉 13g

、

玉米淀粉 6g

、

熟南瓜泥 15g

、

细砂糖 5g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

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鸡蛋1个（选用大一些的鸡蛋），宝宝奶粉13g，玉米淀粉6g，熟南瓜泥15g，细砂糖5g，柠檬汁几滴
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熟南瓜过筛，取南瓜泥15gtips：南瓜刚蒸熟时，会有许多水分，我们要将多余的水分倒出去，熟南瓜最好控控水分，再做溶豆的话，成功率也会很大的
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南瓜泥中依次倒入宝宝奶粉和玉米淀粉tips：奶粉最好选用1段2段的宝宝奶粉，不易消泡的奶粉，我这里用的是美素佳儿3段的奶粉，2段和1段也可以
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搅拌均匀
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鸡蛋分离出蛋清到无水无油的容器中，加入几滴柠檬汁tips：柠檬汁可以起到稳定蛋白的作用
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细砂糖分3次加入蛋白中，高速打发蛋白tips：细砂糖分3次加入，第一次是开始打发蛋清时加1/3，第二次是打出的蛋清有鱼眼泡时加1/3，第三次是打至蛋清的气泡细腻时，加入剩下的细砂糖继续打发
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打发蛋白有明显的纹路，提起打蛋头有小尖峰tips：这步是做溶豆的关键，只要这步打发成功，这款溶豆就成功多半了
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取1/3的蛋白霜到南瓜糊中，翻拌均匀
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倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀，最后的状态是不易滑落的状态，说明溶豆糊没有消泡
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装入裱花袋中tips：我这里用的是三能六齿的中号裱花嘴
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挤在铺油垫的烤盘上，此时可以开始预热烤箱了tips：用油纸可以代替油垫
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放在烤箱中层，上下管100度，烤1htips：根据自家烤箱的情况调整，一般都不会超过100度，在90度到100度之间，烤的时间一般也是1小时左右
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最后烤好的溶豆可以轻易的从烤垫上拿下来，就说明熟了
最后一步点击查看大图
烤好的溶豆，吃不完，要记得密封保存哦，以免受潮。

小贴士

做溶豆的关键：食材的选择：奶粉的选用最关键，很多奶粉是消泡的，所以做出来的溶豆会没有花型，我只用过美素佳儿的1到3段奶粉，是不易消泡的，其他的还没尝试过，大家可以参考下；糖加少量，不仅可以给溶豆增加甜味，还可以稳定蛋白；鸡蛋尽量选用大一些的，这样蛋清一般就会在35g左右，成功率大一些。蛋白打发是否到位：蛋白打发一般打至硬性发泡，也就是蛋白有明显的纹路，提起打蛋头有小尖峰的状态。混合蛋白霜和南瓜糊等的手法：一般都是翻拌或者切拌，画井字等的手法，千万别用画圈的手法拌匀，这样最容易消泡了，手法越快越好，不要一直拌来拌去的就可以了。挤溶豆时的手温和室温：夏天最好在空调房里挤溶豆，手的温度也会影响溶豆的成型，所以建议大家，挤溶豆的速度尽量快一些，挤的过程中，可以用冰袋将手温降低，再操作。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-01

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