艾叶青团（甜）和印花艾叶糕艾叶粄艾叶糍粑

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艾叶有独特的气味，可以提神醒脑，同时还有行气活血、暖宫、驱寒等作用，可以用于治疗月经不调、宫寒、四肢冰凉等病症的女性。其次艾叶还可以温和脉络，对于关节炎有辅助治疗作用。艾草青团是清明最有特色的节令食品制作活动之一。用草头汁做成的绿色糕团，吃青团主要是流行于江南一带的清明节。做青团用的野菜一般有五种:艾草、苎麻叶、鸡屎藤（鸡矢藤）、鼠曲草、泥胡菜。

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米粉 550克

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粘米粉 240克

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花生 250克

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黑芝麻自己把握喜欢吃放多

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白砂糖喜欢吃放多，但不能太少了，不然馅料没汁

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猪油少量-不要太多

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艾叶（五叶艾） 350克（根据粉多少决定，不能太少了）

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烘焙硅油纸做几个就剪几个，按上面的量我做了30个

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冬瓜条适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先准备齐全食材和工具（烘焙垫和木棍及月饼模具）
步骤2/17 点击查看大图
1、先做馅料，红米花生放去烤箱烤8分钟180温度上下火，（如果不行或者没有可以用锅炒）（热的情况下不能放入袋子或者盒子，不然会把花生焖出蒸溜水变润，到时花生就不酥不香了）
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馅料2、做好就可以去掉花生皮
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馅料3、把去掉皮的花生放入袋子就用木棍擀碎盅碎或者家里有石盅最好了可以盅碎的容易些。（不要太过碎了也不要太过大颗粒，如图所示即可）
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市场买的冬瓜条，切一下切小一点
步骤6/17 点击查看大图
馅料4、再把芝麻也放入锅中翻炒（就干炒）差不多五分钟吧（当时没留意时间，大概芝麻有跳起来时在翻炒几下闻到香味就差不多了）
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配料做好的，准备混和一起了
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馅料5、最后就把'碎花生''黑芝麻''白砂糖'冬瓜条'一点猪肉'这五样全部和在一起即可。花生芝麻馅料做好，放一边备用。
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①把嫩艾叶清洗干净（要用五叶艾哦，市面上有两种艾叶的，两种艾叶都可以煲汤，但艾叶团就只能用五叶艾）
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②把清洗好的艾叶放入开水中煮上两分钟即可出锅用冷水清洗。（这样做的原因是可以去掉苦涩或者杀掉细菌其它用水清洗不掉看不见的东西）
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③接上一步骤，把能好的艾叶放入豆浆机里在放入冷水，按豆浆模式去把它打碎煮热即可。
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④把糯米粉550克和粘米粉240克放入盆中搅一下，再把打好的艾叶汁放入（要用热艾汁水，不能冷的，艾汁要根据面粉多少而加，不能一次倒入汁，怕太软了又没粉了）加一点猪肉揉面（起到光滑）
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⑤和好的面团就要比我图片中要软一些就好。
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⑥把和好的面团中，取出揉成小圆团了按扁放入花生芝麻馅料即可包住揉圆，放入月饼模具按成你想要的花型即可。
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⑦艾叶青团就比印花简单一个步骤，不用放入模具，就在面团中取出揉成小圆团了按扁放入花生芝麻馅料即可包住揉圆，就可以了。
步骤16/17 点击查看大图
⑧艾叶青团和印花艾叶糕做好了记得在底下要放入烘焙用的'硅油纸'就可以放到锅内蒸了，蒸20分钟（我用电磁炉的是火锅模式应该是1600的火力）蒸的过程可以开两次锅盖，记得开盖时的蒸馏水不要倒到艾叶团里，要快速开把锅盖的蒸馏水倒出来（开盖的原因是防止塌了，不能像蒸馒头蒸包子那样做，全程不要开的）
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⑨出锅后的才是最好吃的哦冷了就不好吃了。（因为里面有糖有一点油，趁热吃就有带汁的，这样的口感很好哦）

小贴士

1、糯米粉一定要比粘米粉多大概是2：0.8（吃起来才会软糯的，粘米粉放多会硬了，所以粘米粉不要太多了） 2、花生芝麻馅一定要放些猪油和植物油（因为猪油香，植物油和白糖（红糖也可以）是起到有汁，太过少就不好吃了，吃的会干巴巴的，所以要根据自己的馅料多少去决定植物油和白砂糖多少） >>>>花生芝麻白砂糖和植物油猪油-全部放一起和好后，大概有一点湿的样子就可以，不能太湿了，最后加一点冬瓜条会起到点睛之笔哦。 3、蒸的时候一定要垫“硅油纸”（想省事的就去超市或者网上买硅油纸用，现在网上有一个个圆形的买了，就不用买一大张还要裁剪）或者可以垫“玉米叶”“香蕉叶”“粽子叶”“枇杷叶”“柚子叶”以上都可以（用叶子垫底的必须要用水煮过才可以，不建议用枇杷叶，因为有毛清洗麻烦），任选一种。不垫会粘到锅难清洗和难拿出来。 4、艾叶不能太少了，不然吃的时候没什么艾叶味。

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发布于 2019-04-01 · 广东

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