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平顶白吐司的做法

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平顶白吐司

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我今天想做一个顶角的吐司，但是家里只有240克红牡丹高粉，便又加了30克低粉试试吧。我不会拍照，拿手机随便拍的，打算做个笔记。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉240克

、

低粉30克

、

盐5克

、

黄油15克

、

白糖15克

、

奶粉10克

、

水185克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
黄油以外的食材全部倒入搅拌盆内，混合至没粉粒后，移至工作台上用左手揉面，右手拿刮板，单手摔打面团10～15钟左右至面团柔顺光滑。加入黄油后继续揉面15分钟～20分钟至完全阶段。
步骤2/8 点击查看大图
揉好的面团盖上保鲜纸或湿布在27度～28度的室温下发酵60分钟，然后反面继续发酵30分钟。
步骤3/8 点击查看大图
醒发后的面团放在工作台压平排气，平分成二个面团，盖好保鲜袋，中间醒发20分钟
步骤4/8 点击查看大图
醒发后的面团压平排气，擀成牛舌状
步骤5/8 点击查看大图
如图将两边折好，从一端卷起，收口处朝下
步骤6/8 点击查看大图
依次卷好二个面团
步骤7/8 点击查看大图
卷好的面团放入450克吐司模内，发酵60分钟，至九分满，盖上吐司盖。发酵完成前烤箱预热10分钟，放中层，上火220度，下火230度烤35分钟。
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切面图

小贴士

1.配方的含水量比较高，但是揉好的面团不会粘手，最后整形的时候可以适量加些手粉。 2.不做平顶的，可以直接做山形，上火200度烤至上色然后调低至170度，下火200度，烤35分钟。 3.烤箱200度预热10分钟后，切了片的吐司放进去热2，3分钟左右，便会好酥脆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-31

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