红枣全麦馒头（一次发酵）

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经常做各种各样好吃的馒头花卷，我爸唯一钟爱的就是这一款，这一款馒头也是我家经常做的馒头之一。红枣，全麦和红糖都是非常养生的，因为我是南方人，喜欢吃比较蓬松的面食，如果是北方喜欢吃那种有嚼劲的可以做二发的，也可以一发后呛面多揉揉。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 450克

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全麦粉 100克

、

水（泡红糖） 100克

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水 180克

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红枣 120克

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红糖 80克

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酵母 5克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
80克红糖加入100克开水，先弄成红糖水。
步骤2/10 点击查看大图
红枣洗净去壳，切成小小块，我是用剪刀剪的，很快手。
步骤3/10 点击查看大图
切小块的红枣肉加上图1泡好的红糖水，再加入180克水，用搅拌机打成红枣糊，打好出来的红枣泥总的重量有430克左右，然后先预留一点，看着揉面的状态再加，我最后用了410克。
步骤4/10 点击查看大图
把打好的红枣泥放入一个大盆里，加上全麦粉和中筋面粉，放上酵母，然后开始揉面，用手揉机揉都可以，面要揉到位揉到光滑，这样出来的馒头才好吃，我是用厨师机揉的，揉5分钟成团之后静置了3分钟，然后再揉10分钟左右就好了，如果手揉的话可以把酵母放在搅拌好的红枣泥里面，然后再进行揉面。
步骤5/10 点击查看大图
揉好的面团如上图所示很光滑，这样静置5分钟就可以开始整形了，重要事情说三遍：不用一发！不用一发！！不用一发！！！想做成圆的或者刀切的馒头都可以，整成自己喜欢的形状就好。
步骤6/10 点击查看大图
整好自己喜欢的形状，如上图，蒸锅里面放温水（大概就像我们热水器洗澡水那种温度）然后醒发30分钟左右。
步骤7/10 点击查看大图
醒发了30分钟之后表面光滑有弹性，按压也会缓慢回弹，就可以开始蒸了，大火蒸10分钟，然后焖5分钟。
步骤8/10 点击查看大图
这款馒头既养生又美味，红枣的香味特别浓郁，今天做的锅不够密封，滴到水了，忘记给锅盖包纱布了
步骤9/10 点击查看大图
也可以做成刀切馒头。
最后一步点击查看大图
一次性发酵做的白馒头也非常好吃。