网红青团

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我是北方人，头一次做青团。其实从接触烘焙开始，就见过南方的小姐妹们在清明时节做清明果，传统制作方法是从新鲜艾草中取汁，并且只用糯米粉。我这边晚上还在零下，所以只能网购麦苗青汁，做做改良网红款应个景吧，南方的小姐妹们就不要嫌弃了。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

澄粉 60克

、

开水 100克(±10)

、

糯米粉 250克

、

青汁 220克

、

细砂糖 15克

、

猪油或无味植物油 10克

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红豆沙 250克

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咸蛋黄 10个

、

肉松 100克

、

沙拉酱 50~60克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
所给配方中是20个青团的量，分别是咸蛋黄肉松馅和红豆沙馅各十个，当然您可以只用一种馅料那么自己加倍就好，皮子是20份量。我的示范图是做了十个，两种馅料各五个。碗中倒入澄粉(小麦淀粉网上或部分超市有售)。
步骤2/16 点击查看大图
澄粉中加入开水，由于吸水性不同，量不绝对，搅拌无干粉即可。
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将糯米粉、糖、油和青汁混合叠按成团。
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将按揉成团的糯米粉团和烫过的澄粉团揉合在一起，反复叠按均匀成团，为防粘可带一次性手套操作，也可徒手操作。
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将蒸熟或烤熟的咸蛋黄捏碎，加入肉松(海苔或原味均可)，倒入沙拉酱(个人喜欢蜂蜜芥末酱，友友们还是放沙拉酱避免踩雷，还有放炼乳的)，戴一次性手套抓均匀。捏成团备用(每份25克左右)。
步骤6/16 点击查看大图
豆沙馅分成25克一份，青团皮均32、3克一份(称总重，均分即可)。
步骤7/16 点击查看大图
用双手按扁皮子，放入馅料。
步骤8/16 点击查看大图
用虎口收口，另一只手帮忙转圈整理。
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最后捏合，再双手搓圆。
步骤10/16 点击查看大图
摆放到油纸上(或硅胶垫上)，留有空隙避免粘连。
步骤11/16 点击查看大图
大火上汽蒸十分钟即可，馅料都是熟的，皮子蒸熟就好了。
步骤12/16 点击查看大图
晾凉后可表面涂薄油用保鲜膜包起。
步骤13/16 点击查看大图
防止干硬干裂。
步骤14/16 点击查看大图
最好当日即食。
步骤15/16 点击查看大图
第二天如果略硬可再微蒸一下。
最后一步点击查看大图
周末早餐。