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凤梨酥的做法

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凤梨酥

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相传在三国时代(公元220-280年)，即刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。　　台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，深受民众喜爱。

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配菜(中级)

馅料：

、

菠萝（去皮） 1000g

、

黄油 10g

、

麦芽糖 150克

、

糖粉 50克

、

酥皮：

、

低筋面粉 230g

、

盐 1g

、

奶粉 10g

、

蛋黄 2个（大概35g）

、

黄油 130g

、

糖粉 60g

、

淡奶油 10g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
菠萝切碎（料理机打也可以，但我喜欢有点点颗粒感的就切了。），挤去多余水分，放锅里炒，放入糖，麦芽糖不断翻炒。（个人喜好甜度不同，凤梨本身酸甜也不一样，所以可根据个人口味增减）
步骤2/6 点击查看大图
炒成这样，水分好了比较粘稠为止，放冰箱冷藏1个小时
步骤3/6 点击查看大图
蛋黄加入淡奶油搅拌均匀成蛋奶液，黄油自然软化，加入糖粉搅拌发白，分次加入蛋奶液搅拌均匀，再筛入低筋面粉，奶粉搅拌均匀，冰箱冷藏1个钟。花的磨具45g（馅20g，皮25g），方的磨具30g（馅15g，皮15g)，把馅跟皮揉成等份，用皮包住馅，揉圆，在放进磨具里压平。 150度预热，上下火烤半个钟（时不时注意查看下，没个烤箱温度不一样）
步骤4/6 点击查看大图
成品
步骤5/6 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-31

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