树莓蛋糕卷

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前几天文章中说了小外甥来我家吃饭，点了我的拿手菜糖醋排骨，还有饭后甜品。这个甜品其实是树莓蛋糕卷。大多数我会选择做戚风蛋糕搭配水果。今天给大家分享的是树莓蛋糕卷。红树莓在国际市场上被誉为“第三代黄金水果”，其果实有较高的营养价值和医疗效果。口味酸甜，且奇香无比，果实为聚合浆果，柔嫩多汁，色泽宜人，营养丰富。树莓中的维生素E含量也居各类水果之首。能够消除人体产生的大量有害代谢物质，提高人体免疫力。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 68g

、

红曲粉 2g

、

鸡蛋 4个

、

细砂糖 60g

、

玉米油 50g

、

牛奶 5g

、

柠檬汁 2滴

、

细砂糖 20g

、

淡奶油 100g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把4个鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别装进无油无水的干净的盆里。
步骤2/11 点击查看大图
蛋清加2滴柠檬汁，先用电动打蛋器打散，一次性加入细砂糖（习惯分三次加糖也可以）。继续打发蛋白，打到湿性发泡，提起打蛋器有细腻弹性的弯钩就算好了。
步骤3/11 点击查看大图
蛋黄先用蛋抽打散，再加入30g细砂糖搅打，依次加入玉米油和牛奶混合搅匀。油最好是色拉油或者玉米油，花生油橄榄油不建议用哦。这一步不需要用电动打蛋器打发，只要用蛋抽打散就可以了。
步骤4/11 点击查看大图
低筋面粉和红曲粉过筛，倒进蛋黄糊中。此时可以烤箱170度预热。
步骤5/11 点击查看大图
搅拌面糊建议用画Z字形的手法，搅拌均匀至无明显颗粒。（关于搅拌手法大家可以找视频跟着学一下）
步骤6/11 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀，分三次将剩余蛋白霜加进蛋黄糊中继续翻拌均匀。
步骤7/11 点击查看大图
烤盘铺上油纸，倒入蛋糕糊，用抹刀或者刮板抹平。端起烤盘，从高往下轻轻将蛋糕糊中气泡震出
步骤8/11 点击查看大图
放入烤箱，170度烘烤20分钟左右。此时可以打发淡奶油，淡奶油加20g细砂糖打发至不流动，出现明显纹路。
步骤9/11 点击查看大图
蛋糕烤好出炉，揭下油纸倒扣烤网上，把油纸盖到蛋糕胚上防裂。
步骤10/11 点击查看大图
稍微放凉微温的时候，马上把打发好的奶油抹到蛋糕坯中，慢慢卷起来，收紧油纸，放冰箱冷藏定型40分钟。
最后一步点击查看大图
从冰箱取出蛋糕卷，表面挤上奶油花，用树莓装饰。