老豆腐
-
步骤1/9
点击查看大图
干黄豆350克,用清水常温浸泡8-12小时,温度低可延长,泡好的豆子掰开豆瓣是平整光滑的,泡好的豆子才容易打磨,出浆率高。
-
步骤2/9
点击查看大图
料理机磨生豆浆,泡好的豆子滤干水,从新加入清水2000毫升,打磨生豆浆。料理机容量小的话可以分次打豆,打出来的豆浆程白色最好,更容易成型。
-
步骤3/9
点击查看大图
把磨好的豆浆用过滤布过滤出豆渣
-
步骤4/9
点击查看大图
把过滤好的豆浆放入锅中煮开3分钟,(最好用不粘锅煮,防止粘锅),再冷却到78℃到82℃左右(冬天冷却约3-4分钟,夏天冷却约4-5分钟,根据气温来定),有条件可使用测温计。
-
步骤5/9
点击查看大图
称6克盐卤,约放18毫升水融化,然后慢慢顺着一个方向搅拌豆浆点卤,卤水一滴一滴慢慢的滴在豆浆里,待看到豆浆里边程絮状或豆腐脑状时候,就可以停止点卤,如果还有剩的盐卤,也不要再点了,不然豆腐会老。然后盖上盖子静止3-5分钟,豆腐脑就成型了。
-
步骤6/9
点击查看大图
取一片过滤布放在豆腐模具里整理好后,将豆腐脑装进模具里摊平
-
步骤7/9
点击查看大图
过滤布包好豆腐脑,盖上模具盖子,放一个重物压在模具盖子上,等待10-15分钟后打开模具
-
步骤8/9
点击查看大图
取出豆腐
-
最后一步
点击查看大图
完工啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-30
老豆腐的其他做法
老豆腐的相关分类
老豆腐的相关推荐
-
家常豆腐
16018614人看过 -
糖醋老豆腐
182231人看过 -
凉拌老豆腐
11032人看过 -
好吃到飞起!豆腐这样做,米饭不够吃
18191901人看过 -
家庭自制老豆腐
19367人看过 -
秘制老豆腐
41652人看过 -
家常豆腐
7426384人看过 -
茴香老豆腐
400692人看过 -
鸡刨豆腐
1987837人看过 -
腌老豆腐
218929人看过 -
沙茶老豆腐
60358人看过 -
红烧老豆腐#就是红烧吃不腻!#
409458人看过