米糍粑

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今天分享的是一道南方非常地道的小吃——糍粑。说起糍粑估计会勾起不少朋友儿时的记忆，这种糯米制的糕点在许多地方都很吃香，做法上可烧可煎可炸，不同的做法可以品出不同的口感和味道，但藏在糍粑中的那份香甜软糯和十足的韧性，却总是让人印象深刻。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

糯米 150g

、

小米 50g

、

豆沙（馅）适量

、

熟油适量

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把小米和糯米分别用清水浸泡过夜。长时间浸泡可以让米粒充分吸收水份，更容易蒸熟蒸透。如果夏天天气较热，可以放入冰箱冷藏过夜。
步骤2/15 点击查看大图
用滤网沥干。
步骤3/15 点击查看大图
倒入铺有蒸屉布的蒸笼里，铺平表面后喷一点清水，这样蒸出来的米粒不会过于干硬。
步骤4/15 点击查看大图
冷水上锅，水开后转中火继续蒸约40分钟。
步骤5/15 点击查看大图
倒入大碗中。
步骤6/15 点击查看大图
在擀面杖上抹一点熟油，开始捣米，舂至米粒全部捣烂、发黏。也可以用杵臼、饭勺等工具代替。捣时看手法力度，一般几分钟即可。
步骤7/15 点击查看大图
在干净的案板上抹一层熟油防粘。
步骤8/15 点击查看大图
戴上一次性手套，把米糍粑进行揉搓，进一步增加黏性。也可以把米团装入保鲜袋进行揉搓。
步骤9/15 点击查看大图
揉至完全看不到米粒，并且黏性足，不容易散开的状态。
步骤10/15 点击查看大图
取适量米团，在手心中按成小圆饼。
步骤11/15 点击查看大图
裹入适量豆沙做馅。也可以用莲蓉馅、奶黄馅等代替。
步骤12/15 点击查看大图
裹紧后团成圆饼，就做好咯~给小宝宝吃的话，可以直接切成小块品尝。如果大一点的宝宝或者大人吃，可以再继续煎一下，外皮会有类似锅巴的脆硬口感。
步骤13/15 点击查看大图
热锅少油，请入小饼。
步骤14/15 点击查看大图
小火煎约3分钟后翻面。
最后一步点击查看大图
继续煎约3分钟后即可出锅。注意不要煎太久，以免外皮过硬。