米糍粑
今天分享的是一道南方非常地道的小吃——糍粑。说起糍粑估计会勾起不少朋友儿时的记忆,这种糯米制的糕点在许多地方都很吃香,做法上可烧可煎可炸,不同的做法可以品出不同的口感和味道,但藏在糍粑中的那份香甜软糯和十足的韧性,却总是让人印象深刻。
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步骤1/15
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把小米和糯米分别用清水浸泡过夜。长时间浸泡可以让米粒充分吸收水份,更容易蒸熟蒸透。如果夏天天气较热,可以放入冰箱冷藏过夜。
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步骤2/15
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用滤网沥干。
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步骤3/15
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倒入铺有蒸屉布的蒸笼里,铺平表面后喷一点清水,这样蒸出来的米粒不会过于干硬。
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步骤4/15
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冷水上锅,水开后转中火继续蒸约40分钟。
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步骤5/15
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倒入大碗中。
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步骤6/15
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在擀面杖上抹一点熟油,开始捣米,舂至米粒全部捣烂、发黏。也可以用杵臼、饭勺等工具代替。捣时看手法力度,一般几分钟即可。
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步骤7/15
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在干净的案板上抹一层熟油防粘。
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步骤8/15
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戴上一次性手套,把米糍粑进行揉搓,进一步增加黏性。也可以把米团装入保鲜袋进行揉搓。
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步骤9/15
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揉至完全看不到米粒,并且黏性足,不容易散开的状态。
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步骤10/15
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取适量米团,在手心中按成小圆饼。
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步骤11/15
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裹入适量豆沙做馅。也可以用莲蓉馅、奶黄馅等代替。
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步骤12/15
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裹紧后团成圆饼,就做好咯~给小宝宝吃的话,可以直接切成小块品尝。如果大一点的宝宝或者大人吃,可以再继续煎一下,外皮会有类似锅巴的脆硬口感。
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步骤13/15
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热锅少油,请入小饼。
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步骤14/15
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小火煎约3分钟后翻面。
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最后一步
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继续煎约3分钟后即可出锅。注意不要煎太久,以免外皮过硬。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-30
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