【下午茶】梳芙厘 舒芙蕾 Soufflé
梳芙厘松饼,之前在外面吃过烤得很大的那种,吃在嘴里像吃空气一样,马上消失,相比烤的我更喜欢煎的, 我理解的是快速版的戚风蛋糕,口感湿润绵软,很适合搭配淡奶油吃,用作下午茶是一个不错的选择。(能做6个松饼)
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步骤1/23
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把蛋黄和蛋清分开,蛋黄中加入少许糖,香草精。
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步骤2/23
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搅拌均匀。
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步骤3/23
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然后加入牛奶,搅拌均匀。
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步骤4/23
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然后筛入面粉和泡打粉,搅拌到没有干粉没有颗粒。
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步骤5/23
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蛋白里加入盐,打到鱼眼泡状加入第一次砂糖。
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步骤6/23
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打到细腻的泡时加入第二次糖。
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步骤7/23
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打到细腻又有纹路时加入第三次糖。
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步骤8/23
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继续打到中性发泡,和戚风一样的做法。
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步骤9/23
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取三分之一蛋白霜加入面糊中。
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步骤10/23
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翻拌均匀。
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步骤11/23
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然后把面糊回倒到蛋白霜中。
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步骤12/23
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翻拌均匀,拌好的面糊是有支撑的,很力挺。
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步骤13/23
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在不粘锅上涂上薄薄的油,最小火。
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步骤14/23
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挖入一勺面糊。
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步骤15/23
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堆高一点,不需要压面糊,然后全程小火,盖上盖子,焖煎5分钟。
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步骤16/23
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这个时候把草莓洗干净。
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步骤17/23
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切开,备用。
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步骤18/23
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5分钟到了,打开盖子。
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步骤19/23
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轻轻的把梳芙厘铲起。
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步骤20/23
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翻面。
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步骤21/23
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盖上盖子,继续煎焖5分钟。
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步骤22/23
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放上草莓,撒上薄薄的糖粉,淋上蜂蜜。
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最后一步
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绵绵的下午茶。
1.梳芙厘的面糊做好之后要尽快煎,放久会消泡,所以你看我上面翻面的那张图表面的气孔比较大,就是第二批煎的,开始有点消泡,所以气孔比较大,不用的面糊可以先放冷藏,减慢消泡速度。
2.梳芙厘里面可以适当放少许泡打粉,这样会稍微稳定一点,煎好之后不会回缩太厉害,但我这个配方里没有加。
3.梳芙厘和淡奶油,果酱是绝妙的搭配。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-30
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