【下午茶】梳芙厘舒芙蕾 Soufflé

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梳芙厘松饼，之前在外面吃过烤得很大的那种，吃在嘴里像吃空气一样，马上消失，相比烤的我更喜欢煎的，我理解的是快速版的戚风蛋糕，口感湿润绵软，很适合搭配淡奶油吃，用作下午茶是一个不错的选择。（能做6个松饼）

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37克
61克
116克

792
千卡

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

细砂糖 60g

、

牛奶 30g

、

香草精 2/1茶匙

、

盐少许

、

低筋面粉 60g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
把蛋黄和蛋清分开，蛋黄中加入少许糖，香草精。
步骤2/23 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤3/23 点击查看大图
然后加入牛奶，搅拌均匀。
步骤4/23 点击查看大图
然后筛入面粉和泡打粉，搅拌到没有干粉没有颗粒。
步骤5/23 点击查看大图
蛋白里加入盐，打到鱼眼泡状加入第一次砂糖。
步骤6/23 点击查看大图
打到细腻的泡时加入第二次糖。
步骤7/23 点击查看大图
打到细腻又有纹路时加入第三次糖。
步骤8/23 点击查看大图
继续打到中性发泡，和戚风一样的做法。
步骤9/23 点击查看大图
取三分之一蛋白霜加入面糊中。
步骤10/23 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤11/23 点击查看大图
然后把面糊回倒到蛋白霜中。
步骤12/23 点击查看大图
翻拌均匀，拌好的面糊是有支撑的，很力挺。
步骤13/23 点击查看大图
在不粘锅上涂上薄薄的油，最小火。
步骤14/23 点击查看大图
挖入一勺面糊。
步骤15/23 点击查看大图
堆高一点，不需要压面糊，然后全程小火，盖上盖子，焖煎5分钟。
步骤16/23 点击查看大图
这个时候把草莓洗干净。
步骤17/23 点击查看大图
切开，备用。
步骤18/23 点击查看大图
5分钟到了，打开盖子。
步骤19/23 点击查看大图
轻轻的把梳芙厘铲起。
步骤20/23 点击查看大图
翻面。
步骤21/23 点击查看大图
盖上盖子，继续煎焖5分钟。
步骤22/23 点击查看大图
放上草莓，撒上薄薄的糖粉，淋上蜂蜜。
最后一步点击查看大图
绵绵的下午茶。

小贴士

1.梳芙厘的面糊做好之后要尽快煎，放久会消泡，所以你看我上面翻面的那张图表面的气孔比较大，就是第二批煎的，开始有点消泡，所以气孔比较大，不用的面糊可以先放冷藏，减慢消泡速度。 2.梳芙厘里面可以适当放少许泡打粉，这样会稍微稳定一点，煎好之后不会回缩太厉害，但我这个配方里没有加。 3.梳芙厘和淡奶油，果酱是绝妙的搭配。

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发布于 2019-03-30

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