草头饼——怎一个香字能形容
草头饼、草头饼,顾名思义必须就是用草头做的饼。 草头饼起源于上海新场,不过,现在在上海已经很难看到它的身影了。草头上市的季节,也只有不多的饭店才有,再有就只有江浙一带的古镇老街上有些阿姨、妈妈在做。 草头饼糯中带着草头的清香,这个方子里又因为加入了澄面,所以那丝丝绿会透过熟透的饼身,隐隐散发出来。
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步骤1/18
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主要食材。
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步骤2/18
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草头洗净后在开水里汆烫一下,捞出。
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步骤3/18
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挤干水分后,先横着切一刀。
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步骤4/18
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再竖着切一刀(千万别剁碎了,切的目的只是为了不要太大棵,所以就切这么二下就够了。)
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步骤5/18
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糯米粉中加入鸡蛋、糖和盐。
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步骤6/18
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用清水慢慢混合、搅拌,最后和成团。
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步骤7/18
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澄粉用开水,必须是开水,搅拌均匀。
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步骤8/18
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倒入糯米粉中。
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步骤9/18
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揉均匀。
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步骤10/18
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再把草头放入。
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步骤11/18
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混合均匀。
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步骤12/18
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取适量于掌心,揉圆、按扁。
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步骤13/18
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小火,饼坯入锅,慢煎。
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步骤14/18
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一面成型后翻面。
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步骤15/18
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煎至饼身有点蓬起,呈透明状,就差不多熟了。
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步骤16/18
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完成。
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步骤17/18
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完成。
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最后一步
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完成。
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发布于 2019-03-30
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