超完美基础虎皮泡芙壳-保姆级超级啰嗦版

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没啥故事，就是做不好使劲儿做，最后确定了一个完美的方子

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30~60分钟 | 配菜(中级)

虎皮

、

无盐黄油 25g

、

糖 30g

、

中筋面粉 20g

、

杏仁粉 13g

、

泡芙面糊

、

中粉 30g

、

鸡蛋 1个（约50g）

、

水 25g

、

牛奶 25g

、

糖 1/2汤匙

、

盐一小撮

、

无盐黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先准备虎皮，其实就是酥皮。称好所有虎皮的材料
步骤2/22 点击查看大图
黄油室温软化后加入糖以后翻拌混合均匀
步骤3/22 点击查看大图
先把粉类混合均匀
步骤4/22 点击查看大图
再倒入黄油中翻拌至看不见干粉。注意不要过度混拌，更不要揉搓。
步骤5/22 点击查看大图
倒在油纸上，用工具拢一下边缘碎渣的部分
步骤6/22 点击查看大图
再盖上一张油纸，用擀面杖擀成约1mm后的薄片
步骤7/22 点击查看大图
放入冰箱冷冻至少半小时。冷冻！冷冻！冷冻！重要的事情说三遍
步骤8/22 点击查看大图
等待虎皮冷冻的时间就可以准备泡芙面糊。水，牛奶，糖，盐，黄油全都一起称量在锅里就可以。鸡蛋一定要提前回温至室温
步骤9/22 点击查看大图
加热牛奶黄油液至沸腾后关火
步骤10/22 点击查看大图
一次性加入所有面粉后快速混合均匀
步骤11/22 点击查看大图
成团后开小火继续加热，边加热边炒面糊
步骤12/22 点击查看大图
至锅底出现这样的白色薄膜。这里注意锅子一定要用不锈钢材质的，不粘锅是不会出膜的
步骤13/22 点击查看大图
这时面团中心温度约为70-80度之间。这样就乳化好了。离火后继续翻拌散热
步骤14/22 点击查看大图
至面团温度为60-65时就可以进行下一步。这个散热时间很快，翻拌时间不超过五分钟，所以千万不要走开。
步骤15/22 点击查看大图
鸡蛋打散后少量多次的加入蛋液。配方中给的量只是大概的量，具体加入的蛋液根据所用面粉的不同，乳化成度的不同，以及气温湿度的变化都会有所差异，最后呈现的状态正确才是最重要的
步骤16/22 点击查看大图
搅拌至面糊成团滴落后留下有韧性的倒三角挂糊即为标准状态
步骤17/22 点击查看大图
烤箱提前预热至220度。在烤盘上用饼干模具粘手粉，轻轻磕出圆形。我用的饼干模具为直径4.5公分的圆形cutter。
步骤18/22 点击查看大图
将做好的泡芙面糊装入裱花袋中再挤入烤盘上。磕圆形就是为了指导泡芙大小。此方大约可做8个
步骤19/22 点击查看大图
手指蘸水，轻轻拍平泡芙的小尖尖
步骤20/22 点击查看大图
取出冷冻好的虎皮，用同样大小的cutter切出虎皮。这一步要快一点，因为虎皮很快会软掉。如果中途发现它变软无法拿起来的话就将虎皮重新盖好放入冰箱冷冻一下再拿出来用
步骤21/22 点击查看大图
磕好的虎皮放在泡芙上。送入烤箱中层，215度烤21分钟，转180度烤5分钟后关闭烤箱，在烤箱门上夹一个隔热手套或者大木勺，让烤箱散热10分钟，然后就可以取出泡芙晾凉备用了。
最后一步点击查看大图
切开一个看一下，非常完美！