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素食好主意【印式炖大红豆】的做法

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素食好主意【印式炖大红豆】

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Rajma是印度北方尤其是邦杰邦的一个家常菜，大红豆有很好的纤维素，是个高营养的杂粮。平时炖上一锅大红豆，可以净吃，可以配米饭和面饼，还可以稍微压成泥，和玉米片一起当零食呢！这个豆子做法不难，主要是火候要足。从前莫卧儿王朝的厨师们每天夜晚休息前会把一锅大红豆处理好，加盖密封然后放到已经燃烧一整天的Tandoor炉子上，火不扑灭，让炉子剩余的炭火慢慢焖炖，开始炉子的火还是旺的，然后渐渐熄灭火苗变得越来越小，最后，就剩下残留的遗温慢慢焖炖。这就是这个豆子炖得特别香的诀窍了。第二天一早，厨子们再升火炉之前。一锅火候十足，味道十足的Rajma就已经炖好啦！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

大红豆（Rajma/Kidney Bean）或两听罐头大红豆 1 大杯

、

番茄（中型的两只，大型的一只） 1-2 只

、

洋葱 1 只

、

青辣椒 3-4根

、

姜块 1/2寸

、

蒜瓣 3-4瓣

、

桂叶 1片

、

阿魏胶（Hing/asafoetida） 1撮

、

芫荽粉（Coriander Powder） 1 小勺

、

印度五香粉 Garam Masala 1/2 小勺

、

黄姜粉（Haldi/Turmeric Powder） 1/2 小勺

、

辣椒粉（Chilli Powder） 1/2 小勺

、

盐适量大约 1.5 小勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
前一晚把豆子洗干净泡水，水要没过豆子至少2-3寸，确保豆子吸足水份，泡一个晚上。
步骤2/6 点击查看大图
第二天早上，洗干净沥干豆子。加2-3杯水和小半勺盐用高压锅出气之后压10-12分钟。自然出气然后备用。
步骤3/6 点击查看大图
第二天把番茄，洋葱，辣椒，姜和蒜用搅拌机搅拌成糊状。然后在一口厚重的锅子里，加入大约3大勺的油，撒入阿魏胶，加入桂叶，稍微煸炒。
步骤4/6 点击查看大图
倒入番茄洋葱糊，煮至边上泛油。然后加入芫荽粉，黄姜粉，辣椒粉和盐，翻匀。切记：Garam Masala这个时候不要下。
步骤5/6 点击查看大图
把豆子和煮豆子的水一起倒入锅内，再加1-2杯清水，大火煮滚，转小火炖1个小时，
最后一步点击查看大图
加入Garam Masala，再炖20分钟左右，或至浓稠。有条件的话，最小火焖炖2-3个小时更好。

小贴士

吃的时候加一小块黄油更香噢！欢迎到我家玩--http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102ux5z.html

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-30

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