新疆炒烤肉
娃爸最喜欢牛羊肉,在外面吃饭首选新疆馆子,炒烤肉是羊肉串以外必点的一道菜。因此我学做各种跟羊肉有关的菜,羊蝎子,羊头肉,羊杂汤,羊肉串,羊肉馅的包子、饺子、烧麦,涮羊肉,牙签羊肉,羊肉汤种种。其实炒烤肉一点不难,材料简单,操作容易,练起来吧。
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步骤1/11
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羊肉洗净,用厨房纸巾沾干刚才洗肉的水分,这样炒的时候可以少出水。
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把肥瘦肉分开,肥肉切丁,瘦肉切片。各放少许料酒和盐,料酒去膻,盐入底味,腌制十多分钟就行。
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简单的配料,小葱起到装饰和提香作用。
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锅内放少许油,锅底及四周有一层就行(因为肥肉还会出油),放肥肉丁煸炒。
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小火炒出油,表面焦黄色。
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直接放瘦肉炒,中火。
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步骤7/11
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炒出水分,不用急,继续炒。
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步骤8/11
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开大火,把水分炒干,一点水都没有,肉颜色变褐色,有点粘锅的程度,肉就炒好了。
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步骤9/11
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调味,盐,白芝麻,最后放孜然。炒均匀,关火。
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步骤10/11
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装盘,洒上香葱。
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最后一步
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隔着手机屏幕有没有闻到羊肉串的香味呢。
炒烤肉吃起来的味道和羊肉串一样,又比羊肉串省事。另外一定要买带点肥肉的,肥肉比瘦肉好吃,我女儿每次吃都挑肥的吃,炒出油的肥肉一点不腻,焦香焦香的。
腌肉我只用盐和料酒,就是想吃原味的,如果不太喜欢羊肉的味道,可以再加葱姜,延长腌制时间,半小时左右。
最后的点缀用香菜更好,羊肉和香菜是绝配。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-29
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