「咸蛋黄焗虾」咸蛋黄的美味,虾知道!
这是一份鲜美多汁的、脆弹相间的、咸咸沙沙的、鼓着可爱金黄色泡泡的、「 咸蛋黄焗虾 」 !
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步骤1/8
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把虾线挑出来,虾洗干净,去掉虾头尖尖的部分和虾须,开背。
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步骤2/8
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把处理好的虾用适量盐、料酒和生姜腌制约半小时。
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步骤3/8
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咸蛋黄蒸熟(如果是直接从咸鸭蛋抠出来就不用蒸了),捣碎。
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步骤4/8
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大火,油约7成热的时候,把虾裹上淀粉下锅炸,虾全身变红后就可以捞起来了,大概半分钟左右就差不多了。大火快炸才能有外酥里嫩的口感,千万不要炸太久,把虾肉炸老了。
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步骤5/8
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大火,锅里放适量油,把咸蛋黄碎倒进去,快速翻炒至起泡。
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步骤6/8
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把炸好的虾放进去,加入适量盐,翻炒均匀即可出锅。
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步骤7/8
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我犯懒的时候做咸蛋黄焗虾,虾不炸也不裹淀粉,直接油煸一下,味道也不错。
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最后一步
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但裹淀粉炸过之后,虾皮上酥脆的淀粉糊更容易挂住后面的咸蛋黄汁,口感先酥后弹,咸蛋黄的滋味也更加浓郁。
选虾首选当然是鲜活的,一般市场里能买到的活虾有白虾、皮皮虾和基围虾。基围虾口感最鲜甜弹牙,但近些年价格高得惊人,每次都能成功把我吓退。皮皮虾和白虾相比我更喜欢皮皮虾,不过皮皮虾钢盔铁甲的,吃起来比较麻烦。
如果不做白灼虾这种对鲜活度要求特别高的菜式,大部分时候我都会偷懒直接用家里常备的冻虾。冻虾我首推黑虎虾。青色外壳、身上关节处有深色条纹的虎虾肉质饱满、鲜美甘甜,个头也大,吃起来来劲。每次生鲜平台做活动,我都会屯上几盒以备不时之需。
咸蛋黄最好是自己从咸鸭蛋里抠,1斤虾抠个6个左右的咸蛋黄就够了。我是因为之前做蛋黄酥剩下了不少袋装的咸蛋黄,就直接拿出来用了。但不得不说,直接从咸鸭蛋里抠出来的咸蛋黄比这个口感好太多。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-29
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