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甜酒酿的做法

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甜酒酿

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甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 500g

、

甜酒曲 4g

、

温开水 400ml

烹饪步骤

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做好的甜酒酿
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糯米清洗干净，浸泡12小时。
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蒸笼内铺纱布，倒入浸泡好的糯米。
步骤4/14 点击查看大图
中间用手指戳几个洞洞。
步骤5/14 点击查看大图
盖上盖子，蒸35分钟。
步骤6/14 点击查看大图
蒸好的糯米饭倒入无水无油的容器内，捣散米饭，降温至40度以内。
步骤7/14 点击查看大图
温开水内加入甜酒曲，搅拌均匀。
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将甜酒曲液倒入糯米饭内
步骤9/14 点击查看大图
翻拌均匀至每一粒米都包裹上甜酒曲液。
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容器清洗干净，蒸一下消毒
步骤11/14 点击查看大图
拌好的糯米饭填入容器内，表面填平，中间戳个洞洞。
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容器盖严
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放在温暖处发酵至出甜酒即可食用。
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制作好的甜酒。

小贴士

1、糯米必须浸泡12小时，才可以哦！ 2、蒸糯米的纱布要清洗干净，确保无油。 3、蒸好的糯米饭偏硬，但是是熟的。不要选择用电饭锅煮，那样做好的酒酿太软烂了。 4、发酵甜酒时，可将甜酒容器放入泡沫箱内，盖严盖子，32小时基本可以做好。当然也看室温的情况，天气热发酵时间会缩短。 5、制作好的甜酒酿可冷藏保存1个月。

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发布于 2019-03-29

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