日食记 | 腌笃鲜青团
还没到四月,我就已经被做青团的评论淹没了。 我其实是不屑于做什么网红青团的,但是出于好奇我还是去查了一下,得知今年居然有卖“腌笃鲜青团”,要排队好几个小时。 因为我本来就是腌笃鲜的狂热爱好者,哪能听到这个?瞬间满脑子都是画面,挑春天最鲜最嫩的笋尖尖,加上咸鲜的咸肉和火腿炖煮,汤汁浓缩的鲜美全都渗透在馅儿里,皮子柔软中带着坚韧,香糯不粘牙,咬一口还会蹦出汁。
178克
63克
303克
2930
千卡
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步骤1/12
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2根春笋(150g左右)洗净去壳,去老根后对半切开,和80g咸肉分别焯水备用。*咸肉在南方有卖,如果要自己做的话:盐放入锅中,中小火炒出香味,看个人喜好可以加一点点花椒,盐颜色略黄即可。整块五花肉摊开放置,把盐撒肉上来回揉搓5-10分钟。再均匀撒一次盐在肉两面,放盆里,压上重物(如几块洗干净的石头),腌制四五天,期间隔天翻一次身。四五天后腌制出的水倒掉,吊在低温背阴不见光的地方,风干四五天就做好了。
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步骤2/12
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锅中放入焯过水的咸肉和春笋、20g火腿片、15g料酒、2根小葱、4片姜,倒入900g水,大火烧开后转小火炖煮60分钟,葱姜弃用,咸肉火腿和笋捞出备用,高汤备用。
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步骤3/12
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冷却后的咸肉、火腿、春笋全部切成小丁,200g五花肉切碎块。
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发布于 2019-03-29
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