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【忆味】南乳蛋散 麻叉 蹦砂

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南乳,是红色的腐乳,味道浓烈,加入食材中会使食物味道变得惹味,南乳除了用在菜品上,也可以用在面食上,顺德的蹦砂就是加入了南乳,咸咸甜甜的味道非常受喜爱,除了蹦砂之外还有一种制作稍微简单的零食,我们顺德人叫“蛋散”,省外也叫麻叉,但我的蛋散我喜欢加入南乳,黑芝麻,加了南乳的蛋散,颜色呈淡红,揉起面来已经非常香,吃起来酥脆夹着淡淡的南乳味,非常好吃,一碗白粥,把蛋散捏碎放在白粥上面一起吃,白粥的清淡,加上蛋散的经油炸过的面香,能用舒服来形容吗?
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烹饪步骤
小贴士

1.南乳可加可不加,如果不加南乳就要适当加点盐,大概5g左右。 2.四股做出来的效果会好看点,但是如果大批量生产的话,四股效率会有点低,还是看自己的需求。 3.炸的时候不要等颜色上色很深才捞出来,因为捞起来之后他本身还有温度在持续加热,颜色会更深,到时候你的脸估计会比蛋散还要黑。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2019-03-29

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