榴莲千层蛋糕

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30-60分钟 | 切墩(初级)

易小焙班戟预拌粉 250克

、

牛奶 335克

、

鸡蛋 335克（6个）

、

榴莲 260克

、

淡奶油 520克

、

黄油 35克

、

奶粉 35克

、

奶油用白糖 20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
千层皮的材料准备好，图中有5个鸡蛋，实际用6个，最好按照配方表来称重，因为鸡蛋个头有大小；牛奶换成凉水也可以；黄油入小碗中，隔水融化备用；
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鸡蛋打入牛奶中，6个鸡蛋刚好335克，好巧；
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用手动打蛋器将鸡蛋牛奶充分混合，不要太用力打，那样会有好多的泡沫；
步骤4/16 点击查看大图
将奶粉和班戟粉倒入鸡蛋牛奶融液中；
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用手动打蛋器混合均匀，但这时糊糊还不细腻，有气泡，也有少量的面疙瘩；可以静置15分钟左右，让面疙瘩吸水后成糊糊，但为了让饼皮更薄更弹，最后用下面的方法，一点不费事儿；
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取一个小筛子，将糊糊捞起来过筛，一开始会有很多的面疙瘩和大块鸡蛋清，用小勺子在筛子里挠一挠，这样就能全部漏下去了；
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面糊糊筛好后，非常的光滑细腻，将融化的黄油液倒入糊糊中；
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用手动打蛋器再次混合均匀，使黄油全部吃进面糊中，不出现分离状态；
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现在开始制作饼皮了；最好用电磁炉电陶炉这种，受热比明火更加均匀，而且火力好控制；锅子我用的法焙客专门摊饼皮的麦饭石锅；舀一勺面糊在锅里，转动起来让面糊均匀铺满锅底，电陶炉160度，很快就能让面皮起大泡了；
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将平底锅端下来，放在一块湿布上降温，略等几秒，如果不怕烫就直接将饼边掀起来，看，饼皮很Q弹；因为面糊中有黄油，所以不用额外在锅里抹油，而且火力控制好后，饼会越烙越漂亮；
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烙好的饼皮一张张摞起来，中间不用放任何防粘纸什么的，即使摞一大摞，每张也不会粘连；
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冷藏8小时以上的淡奶油和榴莲准备好，我是将榴莲肉打入淡奶油中，所以用量是淡奶油的一半就可以啦，淡奶油用总统、蓝风车、铁塔、安佳这些，好打发且容易定型的，不要用雀巢的，不坚挺，会影响千层蛋糕的效果；
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520克淡奶油中加20克白糖，打到坚挺的状态，然后将用小勺碾碎的榴莲肉倒入淡奶油中；
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用电动打蛋器再搅打几下，混合均匀即可；
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取一个大盘子放在裱花台上，将一张饼皮铺在盘子里，上面抹一层奶油榴莲，尽可能均匀，再盖一张饼皮，依次这样摞起来；
最后一步点击查看大图
直到将所有打发好的奶油都用完，表面也无需做任何装饰，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏至少2个小时以上；我是半夜做好的，第二天上午切块的。

小贴士

1. 制作饼皮的温度不要高，要一张张有耐心；准备一块湿布，将锅底放在上面降温，这样下一勺的面糊才能更均匀地铺在锅底；如果面糊进锅后不能转动并且很快定型了，说明锅底太热，要么等一会儿，要么把湿布放在凉水下重新冲凉后使用，这样可迅速降温； 2. 饼皮中有黄油，所以不粘锅中无需抹油，摊好的饼之间也不用任何纸或者保鲜膜来隔开。

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发布于 2019-03-29

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