中国馅（一）-红糖绿豆沙、桂花红豆沙

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机器坏了，手工做绿豆沙、红豆沙。文末再附上电饭煲加面包机做豆沙方法。一、红糖豆沙用普通绿豆通过筛网压出绿豆沙，去皮，加少许红糖和油，墨绿，吃口很好。二、桂花豆沙一样过滤，加了桂花，口感滑嫩。 1. 充分泡发后的绿豆红豆一定要加适量水，水莫过绿豆一倍，水开后滤掉水面的豆皮和浮沫。水不宜太多，如果水过多，豆煮烂，水还很多，就比较难处理。 2. 豆泡发48小时是关键，春夏天放冰箱泡发，一开始泡发足够可以让之后操作简单快速。 3. 油一定不要用味道浓郁的。

食材清单加入采购清单

1小时以上

绿豆沙

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绿豆 200g

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水 600g

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糖 60-70g

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油 45g

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陈皮丝（1-3年陈） 10根

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盐少许

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红豆沙

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大红豆 200g

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水 600g

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干桂花一大勺

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糖 60-70g

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盐少许

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工具

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过滤筛一个。10-12目，或者找孔洞和绿豆一样大的，

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盆 3个

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炒锅炒勺一套

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
红豆绿豆洗净#冷藏#泡48小时
步骤2/25 点击查看大图
先做绿豆沙： 1-3年陈皮浸泡后反复冲洗
步骤3/25 点击查看大图
重点：绿豆加水，水末过高绿豆一倍，加入陈皮大火煮开15分钟到烂。刚开始水沸腾后撇掉表面上的绿豆皮和浮沫。水不宜太多，如果水过多，绿豆煮烂，水还很多，就比较难处理。
步骤4/25 点击查看大图
绿豆煮软烂并且水分也基本收干，期间可以再滤掉水面的绿豆皮和浮沫。
步骤5/25 点击查看大图
准备一个10-12目（孔径0.18-0.2mm，或参考上图）的筛网，用饭勺将绿豆沙压下去，留下皮。
步骤6/25 点击查看大图
过滤后网筛底部的豆沙别浪费
步骤7/25 点击查看大图
滤出的皮
步骤8/25 点击查看大图
过滤后的豆沙
步骤9/25 点击查看大图
把豆沙放进大块纱布里轻柔地挤出水份。
步骤10/25 点击查看大图
加入油，红糖，盐，中小火慢炒。
步骤11/25 点击查看大图
全程中小火翻炒
步骤12/25 点击查看大图
炒到厚粥状态（如图）即可关火出锅。
步骤13/25 点击查看大图
绿豆沙完成啦。保存：保鲜袋包好冷藏7天内用完，冷冻25天用完。
步骤14/25 点击查看大图
红豆加水，水末过高红豆一倍多，比例 1:2.5 。刚开始水沸腾后撇掉表面上的红豆皮和浮沫。
步骤15/25 点击查看大图
红豆煮到软烂（如图）并且水分也基本收干，期间可以再滤掉水面的红豆皮和浮沫。
步骤16/25 点击查看大图
差不多了
步骤17/25 点击查看大图
同绿豆沙一样压绿豆沙，留下皮，见下图。
步骤18/25 点击查看大图
滤出的豆沙
步骤19/25 点击查看大图
滤不掉的加一些水煮软后再压一轮。
步骤20/25 点击查看大图
右边是压出的豆沙，左边是皮
步骤21/25 点击查看大图
不粘锅加油加热，入豆沙糖桂花，全程中小火。
步骤22/25 点击查看大图
慢炒到厚粥状态（如图）即可关火出锅。
步骤23/25 点击查看大图
红豆沙完成啦。保存：保鲜袋包好冷藏7天内用完，冷冻25天用完。
步骤24/25 点击查看大图
热乎乎的绿豆沙……拍照前尝了几口，甘甜清香。
最后一步点击查看大图
做法: 500克赤豆1000克水泡8小时，电饭煲煮饭模式煮熟，蒸锅熟豆转到面包机，加50克调和油和50克糖果酱模式炒豆沙。完成即可用来做面点。

小贴士

1. 充分泡发后的绿豆红豆一定要加适量水，水莫过绿豆一倍，水开后滤掉水面的豆皮和浮沫。水不宜太多，如果水过多，豆煮烂，水还很多，就比较难处理。 2. 豆泡发48小时是关键，春夏天放冰箱泡发，一开始泡发足够可以让之后操作简单快速。 3. 油一定不要用味道浓郁的。

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发布于 2019-03-28

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