红油辣子,川菜的重头戏
拿到鲤鱼菜籽油,我最想做的就是这个红油辣子,菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体,色泽金黄或棕黄。 这个红油辣子制作简单,但是取材不可马虎,重要的两个原料,油要用菜籽油爆最香,辣椒粉要用四川的二荆条辣椒碎,二者与香料相得益彰,做好的红油辣子可以做凉拌菜,红油抄手,红油辣子鸡丝等等,加上一勺简直是人间美味
下载App查看
-
步骤1/10
点击查看大图
准备好食材
-
步骤2/10
点击查看大图
菜籽油事先称好
-
步骤3/10
点击查看大图
辣椒粉和芝麻混合
-
步骤4/10
点击查看大图
油温加热到210度,转小火
-
步骤5/10
点击查看大图
放入葱姜洋葱,爆香后放所有香料,关火,一直到香味溢出,捞出所有
-
步骤6/10
点击查看大图
油温这时候下降了,要重新加热到180度左右
-
步骤7/10
点击查看大图
用勺子勺1/3油到辣椒粉碗里,搅拌
-
步骤8/10
点击查看大图
剩下的油,油温降到90度左右
-
步骤9/10
点击查看大图
全部倒入碗里,搅拌
-
最后一步
点击查看大图
瓶子消毒,红油辣子晾凉以后装瓶,密封48小时以后就可以用了
1、辣椒粉用二荆条辣椒,不太辣,很香
2、三次油温掌握好,不然辣椒要嘛糊了,要嘛不香
3、香料如果没有那么多种,也可以不放,家里吃不用计较
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-28
红油辣子的其他做法
红油辣子的相关分类
红油辣子的相关推荐
-
川菜-青椒回锅肉
1666282人看过 -
最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片
1083583人看过 -
川菜-红油鸡片
159980人看过 -
#就是红烧吃不腻!#家常红烧肉
9807415人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们
11463271人看过 -
番茄土豆炖牛腩#打工人的健康餐#
535282人看过 -
川菜明星辣子鸡丁
574532人看过 -
经典川菜——吃不腻的麻婆豆腐
1512565人看过 -
凉拌腐竹
3648472人看过 -
【宝宝辅食】土豆鸡胸肉拌饭
455389人看过 -
蒜泥白肉,川菜凉菜中之经典
1295401人看过 -
川菜鱼香茄饼,做法简单,口味老少皆宜
1601654人看过