红油辣子,川菜的重头戏
拿到鲤鱼菜籽油,我最想做的就是这个红油辣子,菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体,色泽金黄或棕黄。 这个红油辣子制作简单,但是取材不可马虎,重要的两个原料,油要用菜籽油爆最香,辣椒粉要用四川的二荆条辣椒碎,二者与香料相得益彰,做好的红油辣子可以做凉拌菜,红油抄手,红油辣子鸡丝等等,加上一勺简直是人间美味
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步骤1/10
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准备好食材
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菜籽油事先称好
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步骤3/10
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辣椒粉和芝麻混合
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步骤4/10
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油温加热到210度,转小火
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步骤5/10
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放入葱姜洋葱,爆香后放所有香料,关火,一直到香味溢出,捞出所有
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步骤6/10
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油温这时候下降了,要重新加热到180度左右
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步骤7/10
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用勺子勺1/3油到辣椒粉碗里,搅拌
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步骤8/10
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剩下的油,油温降到90度左右
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步骤9/10
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全部倒入碗里,搅拌
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最后一步
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瓶子消毒,红油辣子晾凉以后装瓶,密封48小时以后就可以用了
1、辣椒粉用二荆条辣椒,不太辣,很香
2、三次油温掌握好,不然辣椒要嘛糊了,要嘛不香
3、香料如果没有那么多种,也可以不放,家里吃不用计较
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-28
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