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黑全麦馒头的做法

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黑全麦馒头

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馒头恐怕是最简单上手的面食了。外面的馒头都怕有增白剂和色素，还是自己做放心。只吃白面馒头对健康无益，试试这款手揉和面黑全麦馒头，吃出美味，吃出健康！

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1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉 500g

、

黑全麦粉 100g

、

酵母 5g

、

水 320g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备称量好原材料。
步骤2/15 点击查看大图
将粉类混合，倒入少量水。
步骤3/15 点击查看大图
用筷子搅拌混合。
步骤4/15 点击查看大图
继续加水并搅拌，注意水不要一次性加很多。直到盆底没有干粉，面呈絮状。
步骤5/15 点击查看大图
用手开始揉面，如图，用力将面压成面团。
步骤6/15 点击查看大图
提起面团一边，压到中部。反复揉使面团光滑。
步骤7/15 点击查看大图
揉好的面团。黑全麦粉会比较粗糙，所以比白面较有颗粒感。
步骤8/15 点击查看大图
拿到温暖处，用保鲜膜盖住盆，发酵1个小时左右，发酵到两倍以上大。若温度较低，如冬天常需延长发酵时间。如图即发酵完成。
步骤9/15 点击查看大图
如图，拉开面团后拉丝明显。
步骤10/15 点击查看大图
揉面排气，平均分为120g的小剂子。
步骤11/15 点击查看大图
分别揉圆，接口朝下放置。
步骤12/15 点击查看大图
揉完的面团醒发20分钟左右。此时蒸锅加水开火。
步骤13/15 点击查看大图
锅里的水沸腾后，调小火，放入面团。盖盖蒸15分钟，然后关火，焖5分钟再开盖。
步骤14/15 点击查看大图
蒸完后如图，馒头又大又饱满。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

黑全麦粉不是很容易做发面，并且全麦口感不佳，和普通面粉1：5混合既有粗粮的营养，又有细粮的口感。具体加多少水酌量增减，混合到无干粉就停止加水。不同面粉吸水性不一样，而粗粮粉吸水量较多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-28

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