艾糍
吃艾好时节
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步骤1/8
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艾草只取艾叶部分,泡水去沙洗净!
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步骤2/8
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洗净的艾叶放入开水中煮1分钟(去除苦味)捞起拧干水分。加入260克水80克细砂糖,放入料理机搅碎!
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步骤3/8
搅碎的艾液中加入500克糯米粉,50克澄面,戴手套揉均匀面团1。在面团1中拿50克面团分成几小块,放入开水中煮熟,再加入原先面团1中,继续揉匀!(这样子面团不易干裂,特别好包馅!)
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步骤4/8
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馅料混合均匀!
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步骤5/8
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事先剪好的防粘油纸!开始包馅料!艾糍大小随意,我是皮40克,包馅料后每个艾糍55克左右。按此大小配方可做32个左右艾糍。
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步骤6/8
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蒸锅里水煮开后再放入艾糍,中火蒸13分钟左右!
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步骤7/8
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出炉!
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最后一步
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咬一口,皮是带嚼劲的,简单的传统花生芝麻+红糖是我最爱!不爱红糖的可以用白糖等量代替!还可以根据喜好加入豆沙、莲蓉、肉松蛋黄等等等其他馅!
1.喜欢吃更糯糯的口感可以少加点澄面!喜欢咬起来有韧性嚼劲的艾皮就按50克加!
2.煮熟的那50克面团,要分次加入,每次加入揉匀后看面团状态再加,以免一次性加入导致面团过湿粘手!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-28
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