【芋】香芋包
除了糯食之外,我还很喜欢芋头制品,有一次在外面茶楼吃过一个香芋包,非常好吃,就是嫌馅太少了,很不痛快,所以今天就满足一下自己,做了一个不完美的香芋包,大概是排气没有排好,导致有些小坑,但是吃是好吃的,如果你们自己做建议用压面器压面,就会解决这个问题。
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步骤1/30
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首先制作面团。把除了酵母和牛奶以外的材料全部放进打面缸里。
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步骤2/30
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慢速搅拌均匀。
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步骤3/30
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用100g牛奶加热到30-35°C左右,加入酵母中,化开酵母。
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步骤4/30
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倒进面粉中,把剩下的牛奶看着状态慢慢地加入面粉中,成团之后就可以转中速。
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步骤5/30
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揉成这样能拉出粗糙的膜就可以了。
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步骤6/30
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把面团分开2份,一份放紧盆中盖上盖子。
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步骤7/30
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另一份加入紫色色素或者紫薯粉。
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步骤8/30
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用手或者用厨师机揉均匀。
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步骤9/30
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放进盆子里盖上盖子,和白色的面团一起醒发到1.8倍大。
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步骤10/30
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现在开始做馅,把芋头削皮,洗干净。
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步骤11/30
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切块,上锅蒸20分钟,蒸到软烂。
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步骤12/30
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趁热加入砂糖和黄油。
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步骤13/30
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把芋头压成泥,混合均匀,用保险木。
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步骤14/30
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把醒发好的面团取出来。
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步骤15/30
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排气,然后把面揉大概10-15分钟。这里如果有压面机,就排气之后直接用压面机1档压,每压一次就把面皮折叠好再继续压,压到面团没有气孔。
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步骤16/30
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把揉完的面团放回锅里。
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步骤17/30
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盖上盖子松弛15分钟。
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步骤18/30
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桌上撒薄粉,把白面团擀成长方形的面皮。
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步骤19/30
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把紫色面团也擀成同等大的面皮。
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步骤20/30
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在白色面皮上涂上薄薄的水,把紫面皮叠在白面皮上,用擀面杖轻轻压紧。
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步骤21/30
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在紫色面皮上涂上薄薄的水,从下面往上卷。
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步骤22/30
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要卷紧,卷实。
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步骤23/30
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然后分成16份。
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步骤24/30
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取出一个面团,压扁。
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步骤25/30
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擀成中间厚边缘薄。
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步骤26/30
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包入50g的香芋馅。
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步骤27/30
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像包包子一样,收口捏紧,然后收口朝下,放在桌上,双手轻轻前后搓圆。
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步骤28/30
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垫上油纸,放在蒸架上,盖上锅盖,进行最后醒发,大概20分钟左右,发到1倍大就可以了,冷水上锅,中火,上蒸汽开始算,蒸15分钟,关火后焖5分钟。☆如果天冷就把清水加热到40°C左右,关火盖上盖子醒发。
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步骤29/30
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气孔没有排到位,有点小豆皮,如果你们用压面机效果会很好的!这个芋头馅是点睛制作,非常好吃。
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最后一步
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我妈一口气吃了两个。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-28
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