【芋】香芋包

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【芋】香芋包

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除了糯食之外，我还很喜欢芋头制品，有一次在外面茶楼吃过一个香芋包，非常好吃，就是嫌馅太少了，很不痛快，所以今天就满足一下自己，做了一个不完美的香芋包，大概是排气没有排好，导致有些小坑，但是吃是好吃的，如果你们自己做建议用压面器压面，就会解决这个问题。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 500g

、

酵母 5g

、

牛奶 300g

、

玉米油 20g

、

细砂糖 50g

、

盐 3g

、

芋泥馅：

、

芋头 500g

、

黄油 40g

、

细砂糖 180g

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
首先制作面团。把除了酵母和牛奶以外的材料全部放进打面缸里。
步骤2/30 点击查看大图
慢速搅拌均匀。
步骤3/30 点击查看大图
用100g牛奶加热到30-35°C左右，加入酵母中，化开酵母。
步骤4/30 点击查看大图
倒进面粉中，把剩下的牛奶看着状态慢慢地加入面粉中，成团之后就可以转中速。
步骤5/30 点击查看大图
揉成这样能拉出粗糙的膜就可以了。
步骤6/30 点击查看大图
把面团分开2份，一份放紧盆中盖上盖子。
步骤7/30 点击查看大图
另一份加入紫色色素或者紫薯粉。
步骤8/30 点击查看大图
用手或者用厨师机揉均匀。
步骤9/30 点击查看大图
放进盆子里盖上盖子，和白色的面团一起醒发到1.8倍大。
步骤10/30 点击查看大图
现在开始做馅，把芋头削皮，洗干净。
步骤11/30 点击查看大图
切块，上锅蒸20分钟，蒸到软烂。
步骤12/30 点击查看大图
趁热加入砂糖和黄油。
步骤13/30 点击查看大图
把芋头压成泥，混合均匀，用保险木。
步骤14/30 点击查看大图
把醒发好的面团取出来。
步骤15/30 点击查看大图
排气，然后把面揉大概10-15分钟。这里如果有压面机，就排气之后直接用压面机1档压，每压一次就把面皮折叠好再继续压，压到面团没有气孔。
步骤16/30 点击查看大图
把揉完的面团放回锅里。
步骤17/30 点击查看大图
盖上盖子松弛15分钟。
步骤18/30 点击查看大图
桌上撒薄粉，把白面团擀成长方形的面皮。
步骤19/30 点击查看大图
把紫色面团也擀成同等大的面皮。
步骤20/30 点击查看大图
在白色面皮上涂上薄薄的水，把紫面皮叠在白面皮上，用擀面杖轻轻压紧。
步骤21/30 点击查看大图
在紫色面皮上涂上薄薄的水，从下面往上卷。
步骤22/30 点击查看大图
要卷紧，卷实。
步骤23/30 点击查看大图
然后分成16份。
步骤24/30 点击查看大图
取出一个面团，压扁。
步骤25/30 点击查看大图
擀成中间厚边缘薄。
步骤26/30 点击查看大图
包入50g的香芋馅。
步骤27/30 点击查看大图
像包包子一样，收口捏紧，然后收口朝下，放在桌上，双手轻轻前后搓圆。
步骤28/30 点击查看大图
垫上油纸，放在蒸架上，盖上锅盖，进行最后醒发，大概20分钟左右，发到1倍大就可以了，冷水上锅，中火，上蒸汽开始算，蒸15分钟，关火后焖5分钟。☆如果天冷就把清水加热到40°C左右，关火盖上盖子醒发。
步骤29/30 点击查看大图
气孔没有排到位，有点小豆皮，如果你们用压面机效果会很好的！这个芋头馅是点睛制作，非常好吃。
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我妈一口气吃了两个。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！