小时候的味道—酸奶古早蛋糕

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古早味，其实可以理解为“怀念的味道”，凡是在以前有，而现在没有了或是被淡忘了的，都能说有古早味，一般被说为有古早味的东西，大多是被人怀念的，值得人怀念的事情或东西。这款蛋糕的做法其实介于海绵和戚风之间。细腻的组织不失弹性的口感，烫面、蛋白状态软，水浴蒸烤成就如果美好的组织和外貌。当做茶点或早餐都不错啊，不华丽，很踏实~ 蛋糕中使用了金龙鱼金滴鲜胚玉米油，这种油在制作工艺上于普通玉米油不同，2小时快速出油，能很好的锁住营养防止营养流失。精选的玉米胚芽压榨，清淡少油烟，好吃不油腻，天然保留植物甾醇有助降低人体对胆固醇的吸收，有益心血管健康，适合中老年人食用~

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

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蛋白 35g

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酸奶 85g

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牛奶 35g

、

金滴鲜胚玉米油 50g

、

低筋粉 70g

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糖 60g

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玉米淀粉 10g

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盐 1g

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模具：18*18cm方形模具

、

烤箱预热150度，烤箱底部放一个容器，最好是不常用的烤盘，放入水，与烤箱一起预热。

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所有材料，这里酸奶我用的就是市售的一种炭烧酸奶，酸奶品种无限制，浓稠度无限制，只要不是酸奶饮料就可以。
步骤2/13 点击查看大图
金龙鱼金滴鲜胚玉米油放入碗中，最好是可以放进微波炉的碗，把玉米油加热1分钟，大概是60-70度就可以，如果没有微波炉使用各种灶具加热油都可以，控制好温度。随着温度的加热，可以闻到淡淡的香味，却没有一点油烟。
步骤3/13 点击查看大图
面粉筛和玉米淀粉筛入热油中，混合均匀，不用过度搅拌，无干粉即可，然后加入酸奶和牛奶，搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
分次将蛋黄加入面糊中，搅拌均匀。
步骤5/13 点击查看大图
蛋黄糊拌匀，切记不要翻拌过度，面糊稍浓稠，有些许的堆积感。
步骤6/13 点击查看大图
糖与1g的盐搅匀，打发蛋白，分3次将糖加入蛋白中，蛋白打发到湿性发泡。
步骤7/13 点击查看大图
取少量蛋白混合到蛋黄糊中，做一个均值，再将蛋黄糊倒入蛋白中用切拌的手法混合蛋白和蛋黄糊。
步骤8/13 点击查看大图
混合均匀倒入铺好油纸的模具中。
步骤9/13 点击查看大图
提起模具轻轻震模几下，消除大气泡。
步骤10/13 点击查看大图
烤箱内放水与烤箱同预热150度，把蛋糕糊放在烤网上。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱150度30分钟，再转120度45分钟，烤熟取出模具，先在桌面震一下，震出热气，以免出模塌腰，再撕去四周优质散尽热气。
步骤12/13 点击查看大图
蛋糕凉透切小块就可以享用啦。
最后一步点击查看大图
香、软、棉、糯，美味。

小贴士

1.热油的时候温度控制在60-70度。 2.虽然使用的是低筋粉，但是翻拌的时候也是需要注意面糊不要起筋。 3.不用纠结烤箱内是放热水还是凉水，烤箱加热水温自然就升高了，起到了蒸烤的作用。 4.烤制的温度时间根据自己烤箱脾气进行调整，这个温度和时间是我自己总结自己烤箱的温度和时间，不一定就适合你的烤箱。

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发布于 2019-03-28

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