最爱早餐•全麦香葱香肠咸味贝果(内附波兰种法&搭配)
贝果是我早餐最爱的选择之一,营养健康的碳水,搭配蔬果补充维生素,,鸡蛋肉类提供蛋白质,还可以来一杯牛奶或咖啡,可以说是非常健康营养了。 这款贝果加入全麦粉降低Gi值,提供饱腹感,波兰种让内部更湿润。 过年的腊肠还没消耗完,所以我将它和香葱搭配,做成这款咸味贝果,更加符合中国人的口味~ 有了它,再也不用担心我早餐吃什么啦。
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步骤1/23
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关于波兰种做法:所有材料混合均匀成糊状,在26℃,湿度70%,发酵半个小时,然后盖上保鲜膜,冰箱冷藏15-17小时。
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步骤2/23
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关于馅料的准备:香葱洗干净切碎,180/180℃烘烤5分钟。香肠蒸熟切碎。
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步骤3/23
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准备材料:除了黄油,香葱,香肠,其它都放进面缸,注意把糖盐奶粉放进去后搅拌一下再放酵母。我这里室温:15.4℃,水温15℃,粉温16℃为了保证起缸面温在26~28℃之间,我打面的过程中有用热毛巾敷在面缸外面。
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步骤4/23
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搅拌:2档5分钟,6档12分钟,下黄油。状态:形成半透明的薄膜,裂口带锯齿状。
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步骤5/23
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下黄油后的搅拌:2档3分钟,6档5分钟。状态:大家会发现膜会更薄更透明,贝果是有嚼劲的面包,不需要拉丝,并且里面放了粗粒全麦,所以我们不需要手套膜,而是接近手套膜的状态。
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步骤6/23
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下香肠香葱,2档慢速3分钟,搅拌均匀即可。
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步骤7/23
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起缸整理面团
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步骤8/23
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贝果我们吃它紧实的口感,没有基础发酵,直接分割6份,我这里100g/个。
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步骤9/23
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滚圆:上图从左至右,从上到下。先排气然后像捏合包子一样,最后翻过来用手掌下边缘滚圆。
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步骤10/23
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松弛:26℃,湿度75%,15分钟。
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步骤11/23
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整形1:上图从左至右,从上到下,排气,擀成长方形,长度18厘米左右,然后翻面下边拉平。
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步骤12/23
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整形2:卷下来,搓长28厘米,封口朝上,一头细一头用擀面杖压扁,结合,翻过来。
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步骤13/23
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整形好后进行最后发酵:30℃,湿度80%,1小时。
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步骤14/23
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最后发酵好的状态,约为1.5~2倍大。然后放入冰箱3℃冷藏1小时进行定型。提前20分钟烤箱预热:上火250℃/下火230℃
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步骤15/23
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煮贝果:糖水煮至85℃
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步骤16/23
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正反煮25s,捞起来。
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步骤17/23
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煮好的贝果,准备入烤箱。
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步骤18/23
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烘烤13分钟,最后出炉喷水。
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步骤19/23
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贝果出炉啦~
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步骤20/23
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早餐搭配:准备食材,洗净,厨房纸擦干。
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步骤21/23
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食材处理:煎鸡蛋,切水果生菜。
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步骤22/23
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贝果对半切开,抹上黄芥末酱,然后将生菜,西红柿,鸡蛋,芝士片叠加放进去。
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最后一步
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再来一杯热牛奶,可以说是非常营养健康的早餐啦。开启美好的一天~
(1)关于酵母:没有鲜酵母的换成即发干酵母,约为1/3~1/2;
(2)关于低筋粉:加入低筋粉的原因是让贝果有嚼劲的同时容易咬断;
(3)关于波兰种:可以冷藏保存3天,但可能增加酸味,这是正常的。
(4)关于煮贝果的水:大家若没有温度计,我个人经验是锅底部冒小泡的时候就差不多;
(5)关于贝果的保存与加热:贝果是一款主食面包,密封冷冻保存1~2周,喷水180/180℃加热复烤5分钟左右。
(6)关于早餐搭配:这里大家可以灵活调整。优质碳水+优质脂肪(坚果,芝士片,橄榄油)+纤维素维生素(蔬果)+优质蛋白质(鸡蛋,肉,豆腐)。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-28
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