桑葚酱
吃桑葚、桑葚粿、朴子粿的季节啦! 在适宜的季节吃适宜的食物,这就是时令美食的魅力,“春雷一声响,馋虫爬肚肠”一年只存在两个月的翠绿色.代表春天味道,过了这个时令想吃也吃不着了。 赶紧做一罐甜甜的桑葚果酱、桑葚果汁、还有开花的桑葚粿。
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步骤1/11
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桑葚加盐泡一会,滤水后剪掉绿色蒂
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步骤2/11
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倒入锅中,不粘锅感觉比较好,大火炒一会儿出水
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步骤3/11
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加入冰糖,改中大火炒,一边翻炒一边用刮刀或是木铲压拌桑葚,帮助桑葚果汁释出,直到冰糖全部融化,桑葚里的果汁流出。 熬煮过程,会有一些浮沫出现,可用个网勺把浮沫捞去,熬煮出来的果酱才不会有涩味。(喜欢果酱里吃到桑葚颗粒感的,可不去压拌桑葚;不喜欢颗粒感的就尽量的把桑葚压碎。) 参考:这一步中大火用时15分钟左右
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步骤4/11
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然后再转小火熬着30分钟左右(注意要多搅拌别糊锅啦)
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步骤5/11
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熬到浓稠状,(可以挤半个柠檬汁进去,也可以不用加入柠檬汁)小火翻炒,这时可尝试一下味道,如果太酸可加入少许细砂糖,太甜再加点柠檬汁来调节。 一直炒至桑葚比较浓稠的状态。 (桑葚酱中加入柠檬汁,目的是用来提味和平衡果酱的酸甜度,但是过多的柠檬汁加入会导致果酱提味过头,味道变的复杂。柠檬汁加入的多少可依据个人的口味调节。)
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步骤6/11
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熬好的桑葚酱
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步骤7/11
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判断桑葚酱有没有熬煮好的方法:滴几滴果酱到清水中,如果酱在水中呈凝固状态不会化开则熬煮好了。
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步骤8/11
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熬煮好的果酱要趁热装瓶(果酱温度在85度以上装瓶,温度低于80度时容易滋生细菌。)
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步骤9/11
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装满后拧紧瓶盖立即倒放,倒放可有效挤出瓶里的空气,使果酱瓶内具有真空的效果,同时也能利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。
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步骤10/11
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待果酱完全冷却后,放冰箱保存。 如果瓶罐消毒、装瓶工作做的好,冰箱冷藏可保存半年左右。但是开瓶后的果酱应尽快食用完。
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最后一步
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成品图:桑葚酱用来抹面包、拌酸奶、加入开水冲泡喝味道都是很赞的哦!
装桑葚酱的瓶罐要提前消毒:瓶酱消毒是保存果酱的关键之一,消毒方式有两种: 1、将果酱瓶清洗干净后,瓶罐开口朝上放入烤箱110度烘烤20分钟(烤箱无须预热); 2、将果酱瓶放入沸水中煮5分钟后沥干水份、晾干; 3、瓶盖可用酒精喷雾杀菌。
把果酱密封放冰箱可以存放1-2个月,如果开封后,请在2周内吃完哟~
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发布于 2019-03-27
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